如何打發奶油

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檢查材料，首先你要確保奶油的脂肪含量至少在30%以上，最理想的是在34%以上。我們在包裝上面都可以看到，他是有説明的。脂肪含量如果不夠，那是怎麼打都不會打發的。

如果我們在使用的時候，必須將奶油其輕輕搖晃均勻後再進行打發，不然是打不發的。

有時候奶油放久了也可能會造成質地不均。

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把奶油保持在一個低温下，是奶油打發的保證，也不能讓奶油冷凍了。

我一般會把奶油一直放在冰箱裏，在打發的前幾秒才會拿出來。如果是夏天做則更需要注意，儘量保持室內的温度不要過高。奶油打發前的温度不應高於13℃，否則雖然奶油會變粘稠，但無法打發成我們需要的蓬鬆定型的狀態。

那麼怎麼保持奶油低温呢通常我都會用隔冰法。在一個大容器內倒入涼水和冰塊，水不用倒多。

3高速打發

除了低温以外，我們在打發奶油的時候另一個成功因素就是快速。但是速度也不能太快，不然打出的奶油不細膩，我們在打奶油的時候，要快速的攪拌奶油，空氣才能進入更好的加入，這樣奶油也不會在室温內回温過高。

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添加糖，食物香精和酒類調味品不要過早

如果糖和香精量少還好，但如果較多，就不要一開始和奶油混合在一起。要把奶油稍稍打的有點質地後，再倒入糖啊，香草精啊，或者各種酒類調味品。