鐵頭雞腳做法
食材:新鮮雞爪、五香(八角、香葉、桂皮)、幹辣椒、生薑、葱白、老抽、食用鹽、冰糖(可用砂糖代替)、醋、料酒、少量食用油(或者耗油)
將新鮮雞爪洗乾淨,在鍋中倒入清水,冷水將雞爪放入,開火煮,這樣是為了將雞爪上的浮渣濾出。大概5分鐘左右將雞爪撈出,用清水洗乾淨備用,防止浮渣粘在雞爪上。將鍋洗乾淨擦乾,開火,倒入少量食用油燒熱,放入生薑、少量葱段(留一部分)、雞爪翻炒半分鐘。放入冰糖、微量食用鹽(看愛好,老抽是鹹的)繼續翻炒,等冰糖稍微融化,在想老抽、醋、料酒放入,老抽主要是為了提味和上色,翻炒到顏色均勻後,一次放入五香和幹辣椒,翻炒到微微出味兒,即可倒入清水開始滷製雞爪。一切準備就緒之後開中大火熬製1小時左右即可出鍋!每個人的口味不一樣,喜歡爛一點的雞爪可以煮的時間長一些,比較有嚼勁兒的可以時間稍微短一些,看個人愛好。
1、把雞洗淨,晾乾水分
2、在地裏提前挖好一個大坑,放多點柴進去燒
3、盤上放點姜葱,再下幾包雞粉(鹽焗雞粉),加上點蠔油,少許生抽,料酒,用手抓均勻
4、抓均勻後,把晾乾水分的雞拿來上料,全身塗抹均勻
5、塗抹均勻後,在雞肚子里加入一根葱,一點薑片,想吃火腿腸的,加入一根,還有這個金針菇,也塞進去
6、把雞腳也塞雞肚子裏,再把雞用錫紙包好,至少要包兩三層,防止泥進去
7、泥坑裏的柴全燒成碳後,再次挖開
8、把包好的雞放到碳火中間,不要層疊在一起
9、再用碳火把雞埋起來,鋪上泥土(最好是乾土),然後再在土面上燒些小柴火,最後再鋪上一層土
10、好,搞好了,放在這裏燜一個小時左右就可以吃了
11、一個小時後,就可以把土挖開,拿雞出窯了
12、挖的時候一定要小心一點,要不然就吃泥巴了
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