有關制醬的潮流精選

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制醬用黴菌的原理是什麼

麴黴具有分解蛋白質等複雜有機物的絕招，從古至今，它們在釀造業和食品加工方面大顯身手。早在二千多年前，我國人民已懂得依靠麴黴來制醬民間釀酒造醋，常把它請來當主角。我國特有的調製品豆豉，也是麴黴分解黃豆的傑作。現代...
制醬番茄5108的種植與管理技術

一、育苗育苗場的病菌來源有：不可靠的種子、帶病的幼苗、管理者的鞋和衣服、來訪者、被污染的工具、水源、昆蟲、附近地塊的蔬菜和雜草等。因此育苗前應對苗棚設施、操作場地工具等進行消毒。苗棚設施消毒：用硫磺粉或福...
蜂蜜果醬製作

蜂蜜草莓醬準備材料儲存罐、草莓、蜂蜜、檸檬。製作過程1，草莓洗淨。2、將草莓一分為二切開。3、放入鍋中大火轉小火熬成糊狀，擠入檸檬汁。4、放涼後邊攪拌邊加入蜂蜜。5、可塗抹吐司。6、加入奶製品，衝飲。7、剩餘的草...
醬爆肉末製作

主料豬裏脊200克輔料大葱適量老抽適量料酒適量香油適量蠔油適量糖適量葱爆肉丁的做法步驟1、葱切斜絲、肉切丁。2、肉丁加澱粉、蛋清、糖、蠔油、老抽、鹽、香油攪拌均勻。3、熱鍋放油倒入肉丁迅速滑開至變色倒出控油...
醬脊骨頭祕製醬配方

食材清單脊骨500g、葱1段、姜3片、香葉1片、八角3個、桂皮1小段、花椒20-30粒、紅幹椒適量4個左右、冰糖6-8粒、黃豆醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽1勺脊骨冷水下鍋焯水，煮沸3分鐘左右，撈出沖洗乾淨備用。另起鍋...
自制醬油曬制多少天

醬油要曬六個月就是180天，我國傳統高鹽稀態釀造工藝，即採用天然日曬夜露的發酵法釀造醬油又俗稱曬制醬油。因曬制醬油發源於廣東，且該地區的日照氣候較其它地區更有利於醬油發酵，故又常稱為廣式醬油。曬足180天是指以大豆...
醃製醬肉的醬料配方

五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。1、將五花肉沖洗乾淨，然後待表面水分晾乾。2、將所有香料和調料放入小鍋中...
醬牛頭祕製醬配方

原料：牛頭肉1500克、葱50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。製作步驟：1、取乾淨紗布一塊，將丁香、...
醬豬手祕製醬配方

香料：八角10g，桂皮8g，草果5個，香葉5g，白芷15g，黃姜15g，丁香3g，陳皮10g，紅梔子4粒調味料：黃豆醬油500g，幹黃醬250g，雞粉50g，糖色200g，鹽30g，海鮮醬油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，雞飯老抽10g，冰糖50剋制作方法：1.將香料用水泡洗，瀝乾水分，倒入...
醬牛窩骨頭祕製醬配方

祕方及用量(按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤)白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙蔘15g、黨蔘15g、砂仁25g...
醬大骨祕製醬料

豬骨600克、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、生薑5克、小葱1根、山楂2顆。【烹飪步驟】：1、準備幾塊新鮮的豬大骨，將豬大骨洗淨後放在清水中浸泡15分鐘，泡出多餘的血水後再...
祕製醬蘿蔔醬的配方

1、準備白蘿蔔2個（大概1200克左右），用蘿蔔皮來做醬蘿蔔的口感是最爽脆的，所以就要把蘿蔔外表徹底清洗乾淨，洗乾淨後兩頭切去一些，因為蘿蔔的兩頭的苦澀味是最重的，然後把白蘿蔔4邊的皮切下來，4邊的皮切下來後，就剩下中間一個四...
祕製醬豆腐

醬豆腐醃製：原料配方豆腐200克芝麻2克葱20克醬油20克蒜5克白糖5克味精5克芝麻油10克醬牛肉湯10克辣椒絲少許製作方法1.把豆腐控幹水後，切成3～4釐米長、2釐米寬、1釐米厚的塊。2、葱切成絲，蒜剁碎。3、在平底鍋上抹上油，把...
醬牛骨頭祕製醬配方

主料：牛棒骨（或牛蠍子、牛肋條皆可）20斤。香料：八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克、羅漢果2克。配料：色拉油500克、郫縣豆瓣醬250克、生抽250克、黃豆醬200克、料酒200克、葱段200克、薑片100克、蠔油100...
醬油醃製大蒜

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。輔料：花椒2克、八角6克。做法步驟：1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。2、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右。3、把蒜放到...
麻醬寬粉製作

準備食材：寬粉（提前將寬粉浸泡40分鐘至軟），葱薑蒜，芝麻醬，香菜，芝麻，辣椒粉，鹽，雞精。第一步：起鍋倒入冷水，開火至水沸騰後，把提前泡好的寬粉放進去煮，大概8分鐘左右的時間，待寬粉成白色透明狀，即完全熟透後撈出，放入涼水中。防止直接...
麻醬冷麪祕製醬料配方

手擀麪半斤（細的），黃瓜一根，火腿腸一根，香菜少許配料準備：芝麻醬一勺，花生醬三勺，辣豆醬一勺，麻油、辣椒油一丟丟，適量鹽、雞精、水製作流程：1、首先鍋內下清水及放一點鹽，水開後把手擀麪下鍋，水開後加清水，此動作重複三次2、另一邊...
涼拌醬油熬製

涼拌菜複製醬油製作的做法步驟步驟1香料：八角6克、桂皮5克、香葉2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克、小茴香3克、香砂3克、草果1個、陳皮2克、辣椒10克。步驟2調料：海天生抽100ml、白砂糖100g、葱段25克、薑片30克、清...
如何製作醬油

1、浸泡黃豆12至16小時，挑出壞豆，放入蒸烤爐中，用100攝氏度蒸1小時，拿出進行散熱。2、小麥不加油，翻炒後盛出放涼，攪拌成粉，撒上紅麴米和小麥粉，攪拌均勻。3、放入醬油麴菌，再次攪拌均勻，蓋上薄布，置於27至33攝氏度室温發酵。4、...
祕製甜麪醬醬的方法

清水300克生抽30克老抽20克蠔油20克白糖50克麪粉30克◎製作步驟◎1、先來調醬，清水300克、生抽30克、老抽20克、蠔油20克、白糖50克、麪粉30克，也有人是用的饅頭，家庭製作怎麼簡單好吃怎麼來，我覺得用麪粉就挺好的，混合攪...
祕製紅燒醬汁

香料配方：白芷5克，茴香2克，八角2克，香葉1克，丁香0.5克，當歸2克，草果半個，肉豆蔻1.5克，高湯300克調料：骨味素1克，白糖3克，豆瓣醬25克，雞精2.5克，葱、姜、幹辣椒各4克，蒜頭2.5克，老抽5ml，鹽適量。做法：1、把所有香料先用高湯煮成汁水(小火...
果醬的製作方法，怎麼在家自制果醬

今天我就給大家帶來的是果醬的製作方法，想吃的朋友下面抓緊時間和我一起學習吃吧。果醬的製作方法説起果醬，想起《小森林》。影片整體畫面是標準的日本文藝片，生活在鄉村的女主，過着百分之百純味的鄉村生活。每天日常的照...
醬豬腳祕製醬配方

香料：八角10g，桂皮8g，草果5個，香葉5g，白芷15g，黃姜15g，丁香3g，陳皮10g，紅梔子4粒調味料：黃豆醬油500g，幹黃醬250g，雞粉50g，糖色200g，鹽30g，海鮮醬油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，雞飯老抽10g，冰糖50剋制作方法：1.將香料用水泡洗，瀝乾水分，倒入...
金湯醬料熬製

步驟1用料嫩豆腐 1塊鹹鴨蛋（蛋黃） 1個南瓜 50克鹽適量步驟2鹹蛋跟南瓜放飯面蒸熟備用。步驟3嫩豆腐用開水泡一會去豆味。步驟4豆腐切丁，備姜蒜（蒜可以不用）。步驟5攪拌機放入蒸熟的南瓜，加適量水攪拌成湯。步驟6熟鹹蛋...
燜燒醬的製作

燜鍋的醬汁調配方法：黃豆醬3勺、番茄醬3勺、蠔油2勺、生抽2勺、海鮮醬油1勺、雞精適量、澱粉適量、糖適量調勻備用。做法：1素菜準備大蒜、洋葱、胡蘿蔔、土豆、芹菜、西葫蘆、青紅椒適量（自己喜歡吃什麼菜都可以加）切塊，除...