五香卤鹿腿配方
主料: 鹿腿肉1500克(最佳选材:九州鹿苑鹿腿肉)。 配料 生菜300克。 调料 盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
制作方法 :
步骤1、将鹿腿洗净,用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀,然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘,淋入花生油和鸡汤放入烤箱内,烤至鹿肉熟透为止。
步骤2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘,盘四周点缀洗净的生菜。
步骤3、随烤鹿肉可随上调味二品,任选用蘸食。
步骤4、红油蒜泥汁:用红油、酱油、蒜泥调制。 酸辣汁:用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
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