唐风阁肉夹馍卤肉做法
食材
五花肉1000g 、 前肘肉 1000g 、 黄豆酱油 200g 、 老抽 1勺 、 二锅头 2勺 、 红腐乳 1块 、 冰糖 10粒 、 盐 6g 、 桂皮 1块 、 大料 1块 、 山楂 2个 、 葱姜 少许
烹饪步骤
1、肉先切大块,放凉水里浸泡半天左右(要是天气热要放到冰箱保鲜里浸泡),去掉血水,中途尽量多换几次水。
2、浸泡好的肉凉水下锅,放入葱姜大料和料酒焯水,水开5分钟左右就可以把肉捞出进行卤制了。
3、肉码放在高压锅内,加上半袋黄豆酱油(一碗左右),一勺老抽,两勺二锅头,一块大腐乳,放桂皮、大料、葱姜、盐、山楂(可以加速肉的软烂,解腻,没有可以不加),加水没过肉,高压锅上汽后压30分钟,30分钟后肉就卤好了,卤的肉要放在汤汁里泡着,泡的越久越香。
4、捞出肉块,加入青辣椒剁碎,夹在馍里。
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