腐竹牛腩煲做法
用料:牛腩500克,腐竹100克
辅料:姜2片,干辣椒3个,八角2个,桂皮2片,红花椒2个,香叶1片,辣酱1勺,郫县豆瓣酱1勺
配料:盐2克,生抽一勺,老抽一勺鸡粉5克
烹饪步骤:
1、 腐竹在温水中泡发半小时,然后挤干水分切成段
2、 锅内加适量油,下腐竹油炸至金黄色,盛出备用
3、 牛腩500克切成块
4、 冷水下牛腩,加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味,然后冲洗干净
5、 准备香料:香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
6、 锅内加一点油,先下花椒炒出香味后捞出
7、 再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
8、 再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9、 将焯过水的牛腩倒入锅内,调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10、 翻炒上色的牛腩转入高压锅,加适量清水稍盖过牛腩,煮至冒气后转小火压10分钟,开盖后调入盐和鸡粉
11、 取一个砂锅,将炸过的腐竹放入砂锅中
12、 再加入煮熟的牛腩和适量汤水,置于煤气炉将锅内汤水烧开,转小火上盖煲10分钟即可关火
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