北方红焖羊排正宗做法
首先羊排焯一下热水,(过水的时候,一股膻气弥漫在整个厨房里,我找到了羊肉馆的感觉)
第二步,锅里放少量油,把羊排放进去炒一下,加入葱姜片、加入老抽上色。
第三步,让羊排没有膻味的小窍门来了,这时需要往锅里放三样东西:大料、花椒水、料酒。
第四步,花椒水是把花椒放进热开水中,让花椒的味道完全融入水中,放置一段时间,味道特别浓郁,炖肉什么的放一点特别好,可以去除牛羊肉的膻味。
第五步,锅里加入热水开始炖羊排,羊排炖至九分熟,加入胡萝卜和土豆块,加入盐调味,继续开火炖,中间翻炒几次,让锅里的菜受热均匀,直到全部成熟,就撒点葱花出锅即可。
烹饪步骤:
1、准备食材
2、羊排清洗干净,斩成小块
3、斩块的羊排用清水浸泡15分钟以上去除血水
4、羊排浸泡后放在炉上烧开
5、水开后焯水两分钟左右,捞出
6、焯过水的羊排用清水冲洗干净泡沫
7、胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块
8、葱洗净,打成结,姜切片
9、炒锅倒入适量油烧热
10、加入白糖,慢慢熬至糖融化成糖色并出现泡沫状
11、倒入羊肉翻炒
12、翻炒几下使羊肉均匀地裹上糖色
13、调入料酒,炒匀
14、放入姜片
15.放入葱
16.、加入1汤匙酱油
17、加入蚝油
18、加入番茄酱,翻炒均匀
19、然后倒入没过羊肉的开水
20、水量可多一点,因为焖的过程中水分会蒸发掉
21.盖好锅盖,中火慢慢焖15分钟
22.15分钟左右放入胡萝卜,翻炒均匀
23.盖好锅盖,继续焖至胡萝卜软熟(中途翻面几下,以防糊锅)
24.待胡萝卜软熟后大火收汁
25.出锅前调入少许盐
26.炒匀后盛盘出锅
烹
主要食材:
白萝卜1根、羊排600克、清水、料酒、冰糖、枸杞、姜片、葱段、盐、胡椒粉、香菜、蒜碎、生抽、香油、陈醋、白糖均适量。
制作过程:
1、新鲜的羊排冲洗干净后,用刀切成大小适中的块状,用清水浸泡2个小时以上,中间要换水。
2、白萝卜去掉头尾,刮掉外皮,洗净,切成滾刀块,备用。
3、锅中放宽些的清水,将羊排冷水入锅,倒入适量的料酒,煮开后撇去全部的浮沫。将羊排捞出沥干水分备用。
4、准备葱段、姜片、枸杞、香菜、冰糖。
5、砂锅放入适量的清水,放入适量的料酒、葱段、姜片、食盐,水煮热后倒入羊排,如果水中仍有浮沫,再次撇去。煮开锅后,转为小火,煮1个小时左右。
时间到了,揭开锅盖,先把锅中的葱段捞出来,再将切好的白萝卜、枸杞分别倒入砂锅里。不要盖锅盖,将冰糖放入汤中,直到煮开。煮20分钟,锅盖最好留出一条细缝,让它跑出萝卜气。
6、白萝卜煮到20分钟,口感最佳,关火。羊排萝卜汤就完成了,可以根据个人喜好调味就可以了。
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