阴豌豆酱的做法和配方

食材：豌豆100克、猪肉100克、黄豆酱50克、葱20克、姜10克、大蒜10克、调和油15毫升、盐少量、香油5毫升、黄酒5毫升、淀粉少量、花椒粉少量。

做法:

1、将煮熟的豌豆剥去外皮，将豌豆粒放入碗中。

2、将里脊肉切成小丁状，大小根据自己喜好。

3、将切好的肉丁放入碗中，然后放入一点点盐。

4、放入一点花椒粉，不要太多，有点就行了。

5、放入少量的黄酒，这样可以去除肉腥味。

6、放入小半勺淀粉。

7、用筷子将肉和调味料混合均匀。

8、锅中放入油，油烧热后将肉丁放入锅中。

9、将肉丁翻炒一会，炒至肉变色出香味。

10、然后放入葱、姜和蒜。

11、翻炒几下，爆出葱、姜和蒜特有的香味。

12、放入黄豆酱，我用到的黄豆酱是我们当地的特产，咸度适中。

13、翻炒均匀，然后将已经煮熟的豌豆粒放入锅中。

14、翻炒几下，让所有食材混合均匀充分入味。

15、临出锅时再放入少许香油提味。

1、选择上好的大豌豆5斤(要成熟晒干了的)，把锅洗干净，水汽烧干，把豌豆倒进锅里翻炒(不要放油，就是干炒)。等豌豆炒熟了，开始炸裂时，马上盛起来装盆。

2、把炒好的豌豆用冷水浸泡十分钟，然后把豌豆皮搓掉。用冷水浸过的豌豆，皮十分好退，用手一挤就行了，也可以用搓衣板搓。

3、把褪皮了的豌豆淘洗干净，把水沥干，取两斤麸皮(就是小麦麸，市场上有卖的)把豌豆搅拌均匀，然后摊在簸箕上，注意摊开，摊均匀，用砍来的臭蒿盖在豌豆上，(如果没有也可以用干净纱布覆盖)，放在屋子里，不要让光照射到。让其自然长黄霉。这个是最关键的一步，只有霉上的好，豌豆酱的味道才会鲜美。

4、一个星期后，豌豆上长满了一层黄霉时(如果霉上的不好，也可再过几天)，就可以把豌豆收拢，把霉搓一下，筛一下，(不要用水洗)。就可以备用了。

5、准备一个大小合适坛子，准备红辣椒3斤(如果喜欢吃辣也可以多放些辣椒，豌豆与辣椒各一半也可以)剁碎。准备姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，盐0.8斤，醋、佐料适量即可(也可选择放些香料，花椒等)。千万不要放酱油，不要放食用油。

6、将剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中，充分搅拌均匀，然后装入坛中，将坛口封好，坛沿帽里加满水。放到外面能充分晒太阳的地方，晒个八十一天。其间过段时间可以转动一下方向，添一下坛沿帽里的水不让它干了。坛子每一面都要让阳光晒到，下雨天也不必搬动，遮雨，只要坛子口封好了的就不管它，任由坛子在外面日晒雨淋，让里面的豌豆晒蓉。

7、晒足了81天，将坛子搬进屋，先别开坛，让其再自然冷静一个星期后，就可以开坛享用了。