澆汁牛柳
食材用料
牛柳300克,線椒3個,耗油2勺,澱粉適量,油適量,生抽2勺,糖1茶勺
做法步驟:
1,牛柳處理乾淨,白色筋膜最好去掉,切好以後加入耗油和澱粉,用手抓到牛肉發黏,加入少量油抓勻,至少擱置半小時,夏天可以放入冰箱。
2,線椒三個洗乾淨,這種辣椒比較辣,不能吃辣可以換成普通的青椒。
3,切片,辣椒籽不要去掉,更入味。
4,鍋內放油,可以多點,油熱後下入牛柳迅速滑熟。
5,牛柳變色即可撈出來,放置一邊待用。
6,鍋內入油,下入線椒翻炒。
7,待線椒稍微變軟,放入牛柳。
8,放生抽炒勻,出鍋前加一點點糖提鮮即可出鍋。
牛裏脊洗淨去掉白色筋膜,切成約3mm厚度的片,用刀背稍微剁一下,使其肉質變鬆散,加入梨汁,生抽,黑胡椒粉,打散的蛋液,幹澱粉(幹澱粉分次加入,加到可以包裹住牛肉,不是水水的即可),抓勻。醃20分鐘。洋蔥,芹菜分別切成粗絲和小段。
2)煮澆汁:鍋裏放入水200ml,冰糖,黑胡椒汁,蒜片,洋蔥,芹菜,大火煮開後,轉中小火煮5分鐘,至冰糖完全溶化,濾掉雜物,只留湯汁。
3)牛裏脊一片一片蘸滿燕麥片,稍微用手指按壓,使麥片更牢固的附着在牛肉上。鍋裏倒入油,油溫5成熱時,將蘸滿麥片的牛肉片分次放入鍋中,炸至表面微微金黃。撈出。
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