肘子怎麼煮好吃
主料:肘子1000克。
輔料:花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
製作步驟
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。
肘子要想煮的好吃,首先要醃製入味兒,可以用生薑薑絲、大蔥、蔥葉以及鹽、料酒,鮮馬入味兒兩個小時以上,然後再用八角、三奈、陳皮、花椒、辣椒、醬油,用高壓鍋壓半個小時以上就可以起鍋了,這樣的肘子特別好吃。
食材
肘子1個,蔥姜適量,生抽2勺,老抽2勺,白糖1勺,黃酒2勺,精鹽適量,大料3個,花椒少許,雞精少許
做法步驟:
1,肘子烤焦,用刀刮淨洗一下
2,放入高壓鍋中,放入蔥姜和大料,花椒 壓30分鐘,排汽打開。
3,肘子拿出,剔骨醃製
4,放入深碗中,薑片蔥花放上面,放入生抽和老抽,精鹽和白糖,最後倒一勺黃酒。
5,用高壓鍋蒸30分鐘
6,蒸好把湯倒入碗中
7,肘子扣入盤中
8,用原汁勾芡,澆在肘子上面
9,用食品袋裝入擰緊定型
10,涼透的肘子,非常實誠。
11,切片裝盤很不錯
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