北方家庭自制醃豆豉簡易做法

食材用料：

大豆3kg

鹽400g

食鹽、味精、白糖、五香粉、薑末各適量

紅剁辣椒1千克

製作方法：

1、最好選用成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有一定新鮮度的大豆為宜。

2、泡發好後加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天

3、將大豆洗淨，用清水浸泡，至豆粒發脹無皺紋、含水量在50%左右即可。浸泡時水要沒過豆麵30釐米。冬季浸泡時間比夏季略長，夏季3~4小時，冬季為6~8小時。

4、湯鍋上火，添入適量清水燒開，放入豆子，加入少許八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加風味，用中火煮至豆粒軟熟，撈出趁熱瀝乾煮豆水中加入10%左右的食鹽儲存至發酵結束。

5、將瀝乾水的大豆溫度降至45℃左右後再進行保溫，時間視氣溫和發酵溫度而定，一般為40~68小時，溫度控制在35—45℃。豆與豆之間有了黏黏的液體即發酵好。

6、將發酵好的大豆與煮豆水混合，再加入紅剁辣椒和適當比例的食鹽、味精、白糖、薑末和五香粉等調料進行調配。

7、把調配好的半成品裝入玻璃壇中，封好口，1周後便成。如大批量製作，可用50克、100克、200克等不同規格的複合薄膜袋進行包裝。用真空封口機密封后，殺菌冷卻，即為成品。

傳統的醃製方法是用幹黃豆，蒸熟了還得進堆捂和發酵，通常是捂三天。

1、準備材料

做新鮮水豆豉的材料，主要是新鮮的紅辣椒，毛豆，還有新姜。另外，還得準備配料：糖、鹽、花椒、白酒。

2、剁辣椒

把新鮮辣椒摘去辣椒把，洗淨控水後，然後剁細。以前採用傳統的木槽進行剁，累而且速度慢，現在可以用及其磨了，很省事的，當然，如果數量少，可以剁。

3、新姜

把新鮮的姜輕輕去皮，洗淨之後，切成大均勻的小粒後備用。

4、剝毛豆

把割回來的新鮮毛豆粒剝出來，淘洗乾淨後，控水。

5、蒸毛豆

洗乾淨的毛豆粒，用蒸鍋蒸熟，根據數量決定蒸的時間，一般20分鐘左右。可以嘗一嘗，以蒸熟為準。然後放入放涼備用。

6、醃製

把毛豆放入盆裡，放入新姜粒、剁辣椒、花椒、鹽、糖、白酒後拌均勻，就可以裝罐子了。

7、裝罐

不管是用瓦罐還是用玻璃瓶，或者塑料瓶，都要洗淨，不沾油，用酒涮一下，然後在要入拌好的