醃豆豉醬的做法

1、第一步先煮黃豆發酵，把黃豆清洗乾淨，泡兩個小時，加入沒過食材的水，用高壓鍋煮熟。

2、煮熟的黃豆趁熱倒入簸箕裡，把多餘的水分瀝乾。

3、在表面蓋上一塊乾淨的布，放入一個大紙箱裡面，蓋上蓋子密封發酵，一般72個小時就發好了，但期間還是要注意觀察，放上兩天，就開啟箱子試一下豆豉的溫度，發酵期間的溫度很高，如果溫度降下來，沒有熱氣了說明就好了，避免時間過長，造成二次發酵，容易壞掉。

4、到時間開啟箱子，取出發酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓勻，再撒入一把食鹽【食鹽的量根據平常做菜的量來放，先少放一點嚐嚐味道，淡了可以再加，別一次加太多】再次拌勻，可以看到這個豆豉有很多的拉絲，說明發酵特別的成功。

5、豆豉發酵的時間，我們可以來做辣椒醬， 把小米椒沖洗乾淨，放在陽光下晾乾水分，然後把辣椒去蒂。

6、把處理好的辣椒分批放入料理機在打碎，再加入食鹽攪拌均勻，這邊比例大家一定要記好了。500克辣椒，放100克食鹽，多了會鹹，少了做出來的豆豉醬會發酸。

7、再把豆豉和辣椒醬放在一起拌勻就可以了。

8、然後裝入一個乾淨無水無油的瓶子裡，再倒入半瓶的米酒，用筷子插幾下，方便米酒往下流。放過米酒的豆豉更香。蓋上蓋子，密封儲存，放兩年都不會壞，時間越久越香噴。