山東的豆豉做法

山東豆豉的做法：

1、首先，黃豆沖洗乾淨。

2、然後，倒入鍋中。

3、倒入清水，沒過黃豆。

4、蓋上蓋子，泡發一晚上。

5、第二天，直接點火煮泡發了一晚上的黃豆，需要煮四五個小時。

6、然後撈起來。

7、倒進桶裡。

8、倒在筐裡晾涼。

9、涼透以後，裝進袋子裡。

10、拿到牆角放好。

11、然後蓋上稻草。

12、讓黃豆自然發酵四五天。

13、四五天過後，把帶子搬出來。

14、倒在木板上。

15、發酵好的山東豆豉。

自制豆豉的做法步驟

1、 擇出其中的雜質，比如壞掉的。

2、 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

3、 炒好的豆子用清水淘洗乾淨並用有漏的工具過濾掉水分。

4、 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。

5、 煮好的豆子漏掉水分。

6、 發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。

7、 取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾晒既可。

第一步： 鍋中燒水，燒開之後將豆子下入鍋中煮軟煮熟之後撈出，然後將煮好的黃豆放到太陽下晾乾，大約涼一個小即可。再將涼好的黃豆用絨布包起來，然後放入室內陰涼處蓋上一層比較厚一點的單子，使其自然發酵，冬季的時候大約是10天左右，現在天氣比較熱差不多5-6天，如果沒有把握可以開啟看看，豆子長毛即可。

第二步：豆豉發酵好之後，將其開啟放在室內涼上大約1-2個小時即可。

第三步：大白蘿蔔洗淨之後去跟，再將蘿蔔切成一釐米左右的小丁待用，可以稍微的切大一點點，因為醃製之後會變小再將生薑切成薑絲待用。

第四步：將發酵好的豆豉、蘿蔔丁、薑絲放入到盆中，然後加入100克的食鹽攪拌均勻，然後再將其裝入到乾淨沒有水分的玻璃罐中。

第五步：鍋中倒入差不多200毫升的水，燒開之後放入花椒、八角，熬製成花椒水，熬製好後差不多也就省了100毫升，水不要加多，因為醃製的時候蘿蔔還會出水。

第六步：將熬製好的100毫升花椒水放涼之後，倒入到裝有蘿蔔的玻璃容器當中，蓋上蓋子密封起來晃勻之後放入冰箱的冷藏室，差不多1周的時間就好了。

第七步：吃的時候用乾淨的勺子挖出來放入碗中，加入適量的香油即可。早上與粥搭配真的是很好吃。