正宗淡豆豉的做法

原料

黃豆 食鹽 花椒粉等

步驟1: 選豆。做淡豆豉最好用粒大飽滿的黃豆，將其倒入簸箕中，挑選出不好的豆子和雜物。

步驟2: 泡豆。將篩選好的黃豆，用清水沖洗乾淨，然後再加水浸泡12個小時左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。

步驟3: 煮豆。第二天，將浸泡好黃豆撈出來，放入鍋裡，加水煮熟。溫馨提示：煮豆子的水可以留著不要倒掉，放點鹽存冰箱裡備用。

步驟4: 發酵。將煮好的豆子，放在陽臺上讓其發酵，大約3天時間，待豆子發粘為止。

步驟5: 加料。在已經發酵好了的黃豆里加上準備好的薑末和辣椒麵、胡椒粉以及鹹鹽，調勻。

步驟6: 點酒。將豆子和調料攪和好後，再將之前存於冰箱中的煮豆子的水倒進去，然後適當點料酒（沒有料酒的話，白酒也行）。

步驟7: 儲存。一切妥當後，將其裝入容器中，放冰箱冷藏室裡，一週後就行了。