四川自制幹豆豉的做法
食材:
黃豆、鹽、高度白酒
四川自制幹豆豉的做法步驟:
第一步:準備顆粒飽滿的黃豆,不用洗,把壞的挑出來不要,放入炒菜鍋裡,開小火慢炒,炒至黃豆表面有一點點鍋巴,每一粒兒上面都有一個裂開的口。
第二步:把炒好的黃豆放入涼水裡,浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽,加鹽能讓黃豆快速的吸收水分,這樣可以縮短浸泡的時間。
第三步:把泡好的黃豆清洗乾淨,放入鍋裡,加沒過黃豆的水,大火煮開之後,開小火煮30分鐘,把黃豆煮熟,撈出控幹水分,把黃豆涼透。
第四步:準備一個透氣的工具,鋪上一層紗布,先把豆子放入紗布裡,再包起來,表面再蓋上一張乾淨的毛巾保溫,放到溫暖的地方發酵3-4天,中途可以看一下。在操作這一步的時候,一定要把豆子放涼才可以放入紗布裡,而且一定要讓豆子可以透氣,否則豆豉容易壞。
第五步:發酵四天以後,表面會有一層拉絲,像這個樣子就可以了,然後把它倒出來,放一個大一點的盆裡,加適量的高度白酒殺菌,再加適量的鹽增加底味,翻拌均勻,再放入一個乾淨又透氣的工具上面,拿到太陽底下去晒,天氣好的話,三天左右就可以晒乾了。
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