誰知道老乾媽豆豉的做法

食材：豆豉醬 3勺，豬肉 100克，元蔥 半個，雞精 適量。

做法：準備好豆豉醬豆豉豬肉沖洗乾淨豬肉切小丁元蔥切小丁鍋中加油燒熱，放入豆豉醬，炒出紅油放入肉丁炒熟放入元蔥炒至斷生放入適量的雞精翻炒一下即可。

1、準備食材：黃豆700克、白酒、豆豉500克、幹辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香

2、做老乾媽豆豉醬，豆豉可以買現成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜歡自己在家做的豆豉，選擇顆粒飽滿的黃豆，把裡面壞的挑出來，把黃豆放進炒鍋裡，用小火炒制，要不停地攪拌，防止炒糊。

3、把黃豆炒至酥脆、表皮開裂就可以了，把黃豆放進水裡，加入一點鹽浸泡幾個小時，黃豆浸泡好後清洗幾遍，瀝乾水分放盆裡，涼水下鍋，水開煮半個小時，把黃豆煮熟，煮好後撈出來瀝乾水分。

4、把黃豆晾涼，準備一個透氣的筐，鋪上紗布，把黃豆放進去紗布裡麵包起來，上面蓋上乾淨的毛巾，放在溫暖的地方發酵四天左右，中途注意觀察，發酵好的豆豉有很多的拉絲，把豆豉放盆裡，加入一點白酒、鹽攪拌均勻。

5、放到太陽下面晒三四天就可以了，把晒乾的豆豉洗一下，瀝乾水分，把幹辣椒表面用乾淨的布擦一下，剪成小段，把裡面的籽去掉，鍋里加入一點油，把幹辣椒放進去炒一下，炒香後盛出來稍微晾涼放進料理機中打碎。

6、姜蒜洗乾淨切末，蔥洗乾淨切段，洋蔥洗乾淨切小塊、香菜洗乾淨，鍋裡倒一點油，油熱把洋蔥、蔥、香菜、薑片、香葉放進去，用小火把配料炸幹炸出香味，把料渣撈出來，把姜蒜末放進去，炸出香味。

7、加入兩勺豆瓣醬，再把豆豉放進去，翻炒兩分鐘，翻炒出香味，把辣椒放進去翻炒均勻，全程用小火炒制，炒出紅油加入鹽、雞精、白糖、蠔油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均勻，老乾媽豆豉醬就做好了。

沒做過的話，不時很容易做好吃的材料豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生薑1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油做法1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。

3、油燒熱，改小火將幹辣椒、花椒炸香。

4、晾涼後裝入保鮮袋，碾碎。

5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。

6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

10、下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11、加適量開水，煮沸。

12、加水澱粉勾芡，起鍋。小竅門1、根據個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，隨便壓一下，大的好吃。

2、炒的時候放較多的油，出鍋之後油汪汪的，又好吃又好看。

3、澱粉一點點就行。