豆豉鯽魚的做法
配料:
鯽魚2條 、 豬肉餡2湯匙、紅椒2個 、 豆豉80克、細香蔥2根、老抽2茶匙、姜1塊、花生油500克、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、水適量
烹飪步驟:
1、香蔥切成段,用少許蔥葉切成蔥花,生薑切成末,紅椒切末,豆豉剁細
2、宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟,在魚身上淺淺劃幾個一字刀,用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻,醃5分鐘
3、鍋裡放油,油燒到手放在鍋上方10釐米處,有明顯熱度時,放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油
4、鍋裡留3湯匙底油,等它放涼,下入五花肉末,用小火炒出油
5、下入生薑和豆豉炒香
6、調入醬油和老抽
7、往鍋裡注入能與魚齊平的水,燒開後放入魚用大火,兩面燒透入味(中途翻面)
8、待鍋裡汁水將干時,放入紅椒末燒斷生
9、魚裝盤,將豆豉澆在魚身上,表面撒上蔥花,即成
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