貴州豆豉魚火鍋的做法

豆豉魚火鍋1幹辣椒用熱水泡軟，小蔥香菜切末與舂好的蒜泥用做油碟配料，另備姜蒜蔥白及大蔥煉火鍋的油。

2花生幹炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外還有一個重要的不可或缺的配料就是溼豆豉，超市裡能買到。

3泡好的幹辣椒，取一部分切碎。大蔥切滾刀塊。

4魚切薄片，放薑片、大蔥、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油醃製，等到要下鍋的時候打入蛋清拌勻。

5起油鍋，小火放入豆瓣醬、花椒和幹辣椒碎慢慢炒出紅油，炒乾的渣滓濾走。

6小火入步驟一小碗裡的姜、蒜、大蔥梗、蔥白及剩下的幹辣椒爆香。

7繼續小火入八角，桂皮之類的香料炒，我爹為了鍋底乾淨，只給我買來了一包滷汁。炒香後倒水熬湯。

8為了湯更香，可以切兩個番茄和火腿腸，然後放入幾顆冰糖、胡椒粉、醋、雞精、香油、醬油調味，熬製十幾分鐘。

9下魚片，煮熟，因為是自己家吃就不燙著吃了，我娘舀了滿滿一盆起來

10油碟：蔥末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的調和油（事前煉熟冷卻）、芝麻花生碎、豆豉、鹽、味精、雞精、醬油、醋。11吃了，油碟很香，試驗成功。