幹豆豉和溼豆豉的區別

叫幹豆豉，水分再稍微多一點的叫溼豆豉，再多就叫水豆豉，日常用到的那些黑色皺縮的豆豉基本都是幹豆豉...根據豆豉含水量的不同，又可分為幹豆豉和水豆豉。幹豆豉就是在豆子發酵後晒乾，由於水分含量最低、適宜長時間儲存，而溼豆豉是製作豆豉時連同煮豆的水一同發酵，做好的豆豉顏色土黃居多，水分含量很高，甚至可以成為水豆豉。

這種豆豉不易儲存

有以下幾點：

①幹豆豉發酵好的豆豉再進行晒乾，成品含水量25%〜30%左右，大部分產品屬於幹豆豉。

②水豆豉不經過晒乾的原溼態豆豉。含水量較大，如山東臨沂豆豉。