臘八豆豉的做法
臘八豆豉做法:(也叫水豆豉)
臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,容易消化吸收。它的做法如下:
1、將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。
2、再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,儲存備用),攤涼放在布袋內
3、再把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出毛黴菌種,取出攤涼
4、然後把豆子裝在缽子裡,加入原來的煮豆水再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可適量加入生薑,一起拌勻拌時如鹹味不夠,可以新增些食鹽,另加點白酒,以增加香味,也不會壞豆子。
5、拿一個罈子,用白酒擦一下里面,最後把拌勻的黃豆裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。
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將黃豆洗乾淨,洗乾淨之後煮熟。
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洗豆豉葉涼幹(這種豆豉葉不知道別的地方有沒有,這是我們這裡山中特有的葉子,專門做豆豉用的。沒有這種豆豉葉直接用布袋發酵也行)
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把煮好的黃豆倒進豆豉葉裡。包好,蓋住發酵
保溫發酵,大約一個星期的時間就發酵好了
磨香料,喜歡哪樣就自己放啦,辣椒,姜,鹽巴是少不了的涼晒,暴晒,晒乾就行
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