四川豆豉蒜苗回鍋肉的做法

主料:

五花肉適量

輔料:

姜適量 幹辣椒適量 蒜苗適量 蒜適量 料酒適量 豆豉適量 餈粑辣椒適量 豆瓣醬適量 雞精適量 水澱粉適量 生抽適量 陳醋適量 甜麵醬適量 味精適量

豆豉回鍋肉的做法:

步驟1 姜蒜切片，蒜苗，幹辣椒切段

步驟2 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜，料酒

步驟3 五花肉煮至筷子可以輕鬆穿透撈出過涼水

步驟4 煮好的五花肉切薄片

步驟5 起油鍋，五成油溫下入五花肉，炸卷撈出

步驟6 放入姜蒜，幹辣椒，豆豉炒香

步驟7 加入餈粑辣椒，豆瓣醬，五花肉翻炒均勻

步驟8 加入雞精，味精，生抽，陳醋，料酒，甜麵醬調味

步驟9 加入蒜苗炒至斷生，加入水澱粉勾芡起鍋裝盤

所需食材：帶皮五花肉，姜，料酒（白酒），郫縣豆瓣，老乾媽風味豆豉，白糖，雞精，味精。

帶皮五花肉放入水中煮熟，20分鐘左右。15分鐘的時候用筷子穿下肉看看是否熟了。

熟了後撈出沖涼。切薄片，越薄越好。

起鍋燒油，放少量花椒，放入切好五花肉，炒出油脂，如果切的夠薄，肉片會變成卷的。

放入少量郫縣豆瓣，炒出紅油，放入少量老乾媽風味豆豉，薑絲少於。料酒少許。

放入蒜苗梗，白糖少許，翻炒蒜苗斷生，放雞粉，味精出鍋即可。

本菜不用鹽，郫縣豆瓣跟老乾媽鹹度足夠。

小食堂彥輝做法，供您參考。

1蒜苗清洗乾淨切斷，老薑大蒜切沫

2、豬肉下鍋煮七分熟然後切片

3、鍋中油燒熱，放入肉片炒出油脂

4、再燒油然後放入姜蒜沫放入豆豉和豆瓣醬炒熟，放入少許醬油白糖，翻炒均勻

5、將蒜苗根部放入鍋中，翻炒數下，至炒熟

6、起鍋前放入白糖，均勻即可！