豆豉虎皮炒肉的做法
食材清單
尖椒6根 、 前爪肉半個巴掌那麼多 、 蒜瓣6個 、 陽江豆豉一小撮 、 生抽 少許 、 糖 少許 、 嫩肉粉 少許 、 料酒 少許
烹飪步驟
1/8
洗淨尖椒,放入燒紅的無油的平底鍋,乾煸至全身焦軟後夾起待用。蒜瓣+豆豉切末。
2/8
前爪肉切片,一片大概5mm那麼寬。
3/8
【私家醃肉大法】放入一丁點的生抽、糖、嫩肉粉、料酒攪拌,醃肉10分鐘。
4/8
不用洗鍋,放入薄油燒紅後轉小火,煎香蒜瓣+豆豉末。
5/8
再一次放入尖椒,同時撒一點點的水,讓蒜香+豆豉香更好的滲入尖椒。
6/8
倒出鍋內的尖椒等,不用洗鍋,下薄油,放入醃製好的肉,大火爆炒。
7/8
【私家炒肉大法】炒至肉完全變色,倒入一點點的老抽,繼續炒,炒至肉邊邊有一點點焦即可。
最後一步
把肉肉鋪在尖椒上面,開飯啦!
小貼士
1、為什麼我強調了【私家醃肉】+【私家炒肉】咧因為基本上這兩個辦法合二為一,可以對付很多很多搭配肉片的菜式,真的可以說百搭哦!另外醃肉裡還可以放入蒜蓉、黑椒等等個人喜歡的配料。但是醃肉時生抽一定不能放多,不然會很鹹。 2.為什麼我反覆的說了“不用洗鍋”咧因為不洗鍋,這樣肉就可以很好的吸收了尖椒+蒜蓉+豆豉的香味。很多搭配菜當中,我都建議途中不用洗鍋,除非鍋底燒焦了。 3.尖椒一定一定一定要乾煸至軟,途中用鍋鏟打平下壓,可以烙出更漂亮的“虎紋”。 4.肉其實可以根據喜好多放。
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