豌豆扎肉做法四川

1、瘦肉切丁，加鹽、白胡椒粉及生粉上漿待用米粉（參照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）新鮮豌豆洗淨瀝乾。

2、炒鍋置火上燒熱，倒3～4湯匙油燒至五、六成熱。

3、將肉丁入鍋炒至肉變色。

4、加入郫縣豆瓣。

5、快速翻炒均勻。

6、將肉丁剷起。

7、底油留鍋內。

將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。

8、將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。

加水沒過豆子大火燒開，改中火燒至豆子軟面。

9、加水沒過豆子大火燒開，改中火燒至豆子軟面。

10、加肉丁入鍋至水再開。

將米粉一邊均勻地灑入鍋，一邊不停地快速翻炒、調散，避免米粉結塊、黏鍋，至湯汁濃稠起糊。

11、　將米粉一邊均勻地灑入鍋，一邊不停地快速翻炒、調散，避免米粉結塊、黏鍋，至湯汁濃稠起糊。

將濃稠的豌豆扎盛入大號碗中，再放入微波爐中高火加熱2～3分鐘，豌豆扎就做好了。吃時撒少許蔥花和芫荽末味道更佳。

12、將濃稠的豌豆扎盛入大號碗中，再放入微波爐中高火加熱2～3分鐘，豌豆扎就做好了。吃時撒少許蔥花和芫荽末味道更佳。