黃鱔怎麼處理
黃鱔,相信很多人都有吃過,是非常嫩的。黃鱔怎麼處理?黃鱔能多吃嗎?
黃鱔怎麼處理
方法一:摔昏後的鱔魚,其加工可採用下述方法
1、將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上(最好先找塊木板,在一端釘上根長釘,使之穿透木板露出2釐米左右長的釘尖,而後翻轉木板,使唱時,直接將鱔魚頭部戳到釘尖上即可),左手拉直鱔魚尾部,右手持刀片(以廢鋸條製作者為佳,也可用半井剪刀代替)從魚頸部戳入
2、緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開,取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊,以剔除鱔骨,如此便可製得一條完整的鱔魚肉。清潔之後,或切絲或切片,均可自如選擇。
方法二:如果因害怕被咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚,則可採用先以開水燙死鱔魚,而後再行剖殺加工的方法處理。其具體辦法為:
1、煮一鍋開水,水沸後,將鱔魚;歷去水分倒入鍋中,迅速加蓋(以防鱔魚竄出)關火燜數分鐘。
2、見魚嘴張開、魚身捲曲時,即示其己死,可立即將其撈出浸入冷水中。
3、此後,可雙手配合,先清洗掉魚身上的粘液,然後左手抓住鱔魚頭,右手用扁竹籤(此時魚肉易碎,不宜用刀)戈。
4、拉魚體(方法同活殺鱔魚),直至取得完整的鱔肉。採用此法加工鱔魚時,在燙魚用的沸水中加約3%濃度的鹽和5%濃度的醋,據說能保證鱔肉不被燙爛變脆,且能除腥,有意者不妨一試
黃鱔能多吃嗎
鱔魚不宜食之過量,否則不易消化,而且還可能引發舊症。
鱔魚含多種營養物質,且有藥用價值。食用時需注意鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 另注意黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔,消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木,呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。
因為黃鱔屬於溫補類食物,故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。
好了,關於黃鱔處理就介紹到這裡了,小夥伴們都明白了吧。
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