怎麼挑選空心菜,選購空心菜的小竅門
每到夏季,嫩綠清甜的空心菜就成了市民餐桌上的常見綠葉蔬菜。那麼,怎麼挑選空心菜呢?
怎麼挑選空心菜
1、看葉子顏色及形狀:葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳,葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時,要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉,無蟲害的。
2、看切口情況:切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色,如果太乾燥或缺乏水分的會比較不新鮮。
3、看莖管粗細:莖管細的口感細嫩
口感方面,莖管細嫩的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆。空心菜應買梗比較細小的,吃起來嫩一些的。
4、看莖管顏色:偏綠菜梗口感細嫩
莖管的話,還有偏綠菜梗的口感會細嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。
5、聞菜的氣味:看有無農藥殘留
買時,湊近聞一下空心菜的氣味,防止有農藥殘留。如果氣味太重,大多是剛噴藥就上市不久的,這種不宜購買。
空心菜怎麼分辨老和嫩
1、用眼看,細嫩的顏色鮮,老的根莖肯定水分不足。
2、用手掰它的梗,嫩輕輕鬆的就掰斷了,且不拉絲,說明就嫩,水分多;老的則不容易掰斷,水分少。
3、挑選空心菜時,葉子越寬大的越新鮮脆嫩。
小貼士
常見的空心菜有兩種:一種梗非常粗長,葉片集中在下部,叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜,可以把葉子和梗分開來炒,做成兩盤菜。另外,還有一種空心菜的梗會比較細短一些,直接擇好入鍋炒就行,嫩而爽口。
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