烤冷麵的麵皮有膠嗎,烤冷麵對人有危害嗎
烤冷麵是北方地區非常受歡迎的小吃,它的麵皮採用特殊的原材料製作而成,和我們平時吃的麵食口感不同,很多小夥伴比較好奇,烤冷麵的麵皮有膠嗎?
烤冷麵的麵皮有膠嗎
沒有。
製作冷麵的原料不僅沒有什麼“膠”,恰恰相反,原料還十分簡單。普遍都是以小麥粉、玉米澱粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含澱粉的物質為主要原料,新增食鹽、碳酸鈉(純鹼)和水製作而成的。
烤冷麵的危害
用正規的傳統方法制作的烤冷麵的話,基本上不會對人體造成很大的危害,但是烤冷麵是在鐵bai板上烤制而成的,所以長期食用的話可能會導致上火症狀。
如果是不良商販的話,可能會在烤冷麵中加入一些食品新增劑,來增加烤冷麵的口感等。比如烤冷麵裡可能會含有黃原膠和明礬作為新增劑,食用會對身體造成不良影響。裸裝烤冷麵很容易感染細菌,會引起腸道感染,嚴重者會引發胃腸疾病。
烤冷麵的祕訣
直鏈澱粉(玉米澱粉中直鏈澱粉含量就較高)與支鏈澱粉(蕎麥麵粉支鏈澱粉含量高達80%)的比例,和冷麵的含水量需要嚴格控制。
直鏈澱粉過多,則冷麵會變得很硬,支鏈澱粉過多,則冷麵太軟。冷麵含水量太大,則顏色發白,透明度差。含水量小則冷麵疏鬆,不緊實。還有原料細度、壓延壓力、糊化溫度、冷麵老化(回生)時間……等,都是左右冷麵口感的關鍵因素。但要注意,由於冷麵含水量較高,一般可達30%左右,相比於掛麵,比較容易變質。
烤冷麵的麵皮超市有賣的嗎
超市的話可以看一下,食品加工區基本上都有賣這種東西的,但是烤冷麵的話南方地區應該很少看到,所以的話南方那種小超市的話基本上是買不到的了,可以去那種大型一點的超市或是直接上網購買。
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