好吃的菜譜大全加做法，想學的就收下吧

家常鱔魚
用料：
　　1、鱔魚一斤（淨），去掉頭、尾、骨，整理乾淨。
　　2、青筍一斤，切滾刀塊。
　　3、豆瓣一大匙。
　　4、泡辣椒八個，切碎。
　　5、老薑一小塊，切片。
　　6、蒜兩個，用刀壓破。
　　7、醬油兩大匙。
　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
　　9、料酒一大匙。
　　10、醋一匙匙。
　　11、白糖一咖啡匙。
　　12、鹽、味精適量。

做法：
　　鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、
　　泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，
　　加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，
　　繼續燒約五分鐘。當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。
　

紅燒魚

用料：
　　1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。
　　2、熟雞肉約半兩，切薄片。
　　3、鮮蘑菇半兩，切片。
　　4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
　　5、蔥半兩，切段。
　　6、老薑一小塊，切片。
　　7、蒜兩瓣，切片。
　　8、醬油兩大匙。
　　9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
　　10、料酒一大匙。
　　11、香油一匙。
　　12、鹽、味精適量。

做法：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
　　3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、
　　筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，
　　翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。
　　4、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
　　

美味滷菜

調味料：花椒、陳皮、草果、老薑、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、
白糖小茴香、醬油、食鹽。

原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

.1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包，
幹辣椒或切段或者不切均可，老薑拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成。
2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色，熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，
雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

1　3.將熬製好的糖色裡面加入兩大碗水，將香料包和蔥姜幹辣椒等放入，
燒開後慢慢熬出香味即可加入要滷製的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽，
慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單，定好時間就行了。

因為每樣東西熟的時間不用，所以做滷菜如果一次滷幾樣東西要把握好時間，
時間短的先撈出來，時間長的接著滷，一般雞肫十分鐘就可以了，時間長了失去韌性口感不好；
雞翅十五六分鐘；牛肉塊滷十八九分鐘足夠；如果是大塊牛肉，像沒切的那麼大的，
要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，
要視具體情況來確定，把高壓鍋定上十分鐘，消氣以後撈出雞肫，然後定上五六分鐘，
消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定滷製時間，時間越長蛋白越Q

上成品先來個滷蛋

再來個雞肫