自己在家怎麼做餡餅，這13種脆嫩多汁

自己在家怎麼做餡餅，這13種脆嫩多汁，喜歡吃餡餅的朋友快看過來吧。

自己在家怎麼做餡餅

韭菜雞蛋餡餅

用料

韭菜；雞蛋；蝦皮；鹽；香油；食用油

做法

韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量

韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗

鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液

用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎

雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中

加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味

麵粉適量

將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻

分成大小適中的小麵糰

取其中一個，擀製成圓形麵皮

在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡

捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊

包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅

平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制

及時反面，兩面金黃出鍋

趁熱食用即可

怎樣和烙餡餅的面

用料

高筋麵粉；自來水

做法

將麵粉舀到大碗裡。

開啟水龍頭，小小的水流，。

左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。

直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，。

越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。

讓整個麵糰粘上乾粉。

切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將麵糰擀成薄片。

包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的製作方法：1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）

像包包子那樣。

準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。

看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

來回再翻一次，皮會漸漸發白。

七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。

盛出。

看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。

這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。

再看看用這樣的麵糰做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。

看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。

最後，祝親們都能做出完美餡餅。

洋蔥牛肉餡餅

用料

麵粉；牛肉餡450克；溫開水；冷水；香蔥1根；洋蔥1個；姜1小塊；雞蛋1個；料酒；鹽；生抽；雞粉；芝麻油；食用油；黑胡椒粉；水

做法

麵粉先用溫開水攪成散碎的小麵糰狀，然後加冷水揉搓成光滑麵糰(比包餃子的皮要軟一些)。放到旁邊，表面蓋上溼抹布，醒20分鐘

香蔥切末，姜切末

洋蔥切末

牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油攪拌均勻

加入蔥姜洋蔥

拌勻

加入一個雞蛋，加入適量的水，同一個方向不斷的攪拌，把水打入肉末裡，使肉成漿狀

把麵糰取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然後將麵糰擀成大張麵皮

在麵皮表面均勻的刷上食用油，然後撒乾麵粉，用勺子將麵粉和食用油混合，形成油酥層

將皮從下端捲起至上端，呈長筒狀

按照想要的牛肉餅的大小，將麵糰切成大小合適的劑子

然後將劑子壓扁，擀麵杖擀成合適的麵皮

放入肉餡，像包包子的方式將麵糰收口，切勿讓裡面的餡料外露

鍋內放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然後手沾適量麵粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅

煎制兩面金黃即可。

蘿蔔絲餡餅

用料

麵粉250克；鹽適量；沸水100克；冷水60克左右；白蘿蔔500克；雞蛋2個；香蔥2棵；蝦皮3大勺；香油適量；胡椒粉適量

做法

麵粉和鹽放入盆中，衝入沸水用筷子快速攪拌成雪花狀，再慢慢加入冷水拌勻用手揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上溼布餳20-30分鐘。

在醒面的過程中，來準備蘿蔔絲餡料：白蘿蔔去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔絲出水，再把水份擠掉備用。

雞蛋打散用一點油炒成蛋花碎末狀備用。

香蔥洗淨切成蔥花,蝦皮沖洗一下瀝乾水分。鍋中約加2大勺油,先爆香蝦皮和蔥白。

加入蘿蔔絲翻炒一下下（不需要炒太久)，關火倒入炒熟的雞蛋、蔥綠以及適量調味料拌勻即成蘿蔔絲餡備用。

餳好的麵糰取出再次揉勻光滑，分切成8等分，將小麵糰壓扁擀成中間厚邊緣薄的圓面片

包入蘿蔔絲餡料

像包包子一樣一邊折一邊轉，將麵皮粘合一圈後收口捏緊。將封口朝下，用手稍稍壓扁成餅狀

平底鍋內放1大勺油，再放入餡餅，用中小火慢慢煎至兩面金黃上色即可

趁熱享用~~

梅乾菜餡餅

用料

餅皮：；普通麵粉250g；溫水130g；酵母2小匙；糖2小匙；餡料：；梅乾菜50g；榨菜40g；生抽1大匙；油1大匙

做法

乾梅乾菜用水浸泡20分鐘泡軟，擠掉水分，切碎。榨菜切碎，與梅乾菜碎，2小匙糖，1大匙生抽，1大匙油拌勻。將拌好的餡放入鍋中炒香待用。

將餅皮中的所有材料混合揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒半小時，冷天就要放到溫暖的地方發酵。或者頭一天晚上和好面，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天拿出直接用

將發酵好的麵糰搓成圓柱，切成8等分。取一份壓扁，擀成薄餅，放入1大匙餡料。

像包包子一樣捏褶封口，壓扁，再擀成比較薄的餅，不要怕擀漏了，麵皮微微透著餡料最好吃。

放入抹了少許油的平底鍋中，小火烙至兩面金黃即可

（如果喜歡，可以在擀好的餅上，用手抹一點水，然後沾些熟芝麻，然後再烙餅~）

黑麥豆渣紅糖餡餅

用料

豆渣260G；黑麥粉或普通麵粉200g；酵母2小匙；溫水1大匙；紅糖2大匙；熟核桃仁一小把；熟芝麻一小把；麵粉1大匙

做法

做了一次豆漿剩下的豆渣（溼潤但是基本擠不出豆漿的程度）稱了一下260g,加了200g黑麥粉，另外2小匙酵母用1大匙35度左右溫水調開。與豆渣和黑麥粉和成光滑麵糰（因為豆渣的含水度不太一致，大家根據情況調整，幹了就多加一點水，溼了就多加點麵粉）蓋上保鮮膜醒半個小時待用

熟核桃仁搗碎，與紅糖芝麻和1大匙普通麵粉和勻做餡待用

醒好的麵糰分成四份，取一份擀成餅，如果粘的話就撒一點麵粉，然後在餅上撒1/4剛才調好的紅糖核桃混合物，餅邊緣留1-2釐米不要撒。像包包子一樣將餅邊緣向中間捏起封口，壓扁，撒少許麵粉防粘，繼續用擀麵杖擀成薄餅。

平底鍋燒熱刷薄薄一層油，將餅放入小火加熱，一面金黃上色翻面烙另一面即可。

紫薯餡餅

用料

紫薯；麵粉食；白砂糖；用油

做法

將紫薯切片放在鍋裡蒸爛後，用勺子搗成紫薯泥。撒糖攪拌均勻。

將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻。

分成大小適中的小麵糰，取其中一個，擀製成圓形麵皮，在麵皮中央放入紫薯泥餡。包裹住，封口，再用手輕壓成餅。

鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因為餡料是熟的，所以只需要把麵皮煎熟就行了。

榛子巧克力法式餡餅

用料1(餅皮)

黃油70克；低筋麵粉140克；糖粉70克；雞蛋30克；鹽1/4小勺(1.25ML)；全蛋液適量（表面刷液）

做法

先製作榛子巧克力餡。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分鐘，烤出香味後，取出晾涼，除去表皮，切成小碎末

將巧克力醬和榛子碎混合在一起

攪拌均勻即成榛子巧克力餡（黑巧克力醬可以買市售的，如果買不到，也可以將80克動物性淡奶油和80克黑巧克力混合加熱並攪拌至完全融化，重新冷卻凝固即成。PS：不能用“好時”的那種很稀的巧克力醬哈）

接下來製作餅皮。黃油切成小丁室溫下軟化，加鹽攪拌均勻

加入糖粉，將黃油稍稍打發（不用打發得太厲害）

分兩次加入打散的雞蛋，並攪打均勻

將麵粉篩入

用橡皮刮刀將麵粉和黃油拌勻，成為柔軟的餅皮面團

取30克餅皮面團，按扁成圓形，擠入20克的榛子巧克力餡

用餅皮將巧克力餡包好

將包好的麵糰收口朝下放入圓形的模具。做好所有的月餅後，在表面刷上一層全蛋液

用叉子在月餅表面交叉花上幾道紋路作為裝飾，然後放入預熱好185度的烤箱，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色即可出爐

香椿餡餅

用料

普通麵粉300g；香椿一小把（二兩）；菠菜一捆；鹽1小匙；香菇四五朵；生抽1小匙；糖1小匙；酵母1小匙

做法

首先將菠菜洗淨，然後放入燒開了水的鍋中燙熟，撈出不要擠掉水分，晾涼後放入攪拌機中打成泥待用

菠菜泥與酵母混合均勻用來和麵，300g面粉用160g的菠菜泥就差不多了，揉成光滑軟硬適中的麵糰，將麵糰放在撒了麵粉的容器中，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒半個小時以上

醒面的時候做餡。香椿洗淨切碎用鹽拌勻醃一會擠掉水分。香菇去蒂切碎，鍋燒熱下少許油，下香椿香菇炒香，加糖、生抽調味拌勻

醒好的面分成8等分，每份都團成球，壓扁，擀成餅，包入適量餡料，收口封好再用手壓成餅

平底鍋燒熱下少許油，把包好的餅放入鍋中小火煎至微黃翻面煎另一面至金黃上色即可

牛肉餡餅

用料

餅皮材料；麵粉150克；酵母2克；水80克左右；餡料；牛肉碎150克；雞蛋1/2個；蔥姜適量；香油1大勺；鹽、胡椒粉適量；捲心菜150克；香菜1小把

做法

餡料：牛肉加蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個方向攪拌上勁。放入切碎的香菜和捲心菜末拌勻即可（捲心菜事先切碎要加1小勺鹽醃製10分鐘，讓捲心菜出水，然後擠掉水分）

麵粉中加酵母，清水和成外表均勻柔軟的麵糰，用擰乾的溼布蓋上，醒20-30分鐘。將醒發好的麵糰搓揉幾分鐘，分成大約40克/個的劑子，用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的餡餅皮

包入餡料

捏緊收口，壓扁

平底鍋放少量油燒熱，把餡餅用小火慢慢煎至金黃即可

羊肉餡餅

用料

麵粉200克；羊肉200克；大蔥2根；花椒5克；醬油20克；鹽適量；料酒10克；植物油30克；生薑10克

做法

將麵粉放入盆中，邊倒入100克沸水邊用筷子攪拌成一個個小麵糰

不燙手是將其揉成團，可以將麵糰切開散去裡面的熱氣，也可以將麵糰用保鮮袋包裹放入冰箱中，涼透後拿出來再揉就會非常的光滑

將羊肉洗乾淨剔去筋膜

將羊肉切成小塊，將大蔥的蔥白蔥花還有切成片的生薑放到羊肉上，一起用刀剁成肉泥

將剁好的肉泥放入盆中放入鹽、醬油、料酒、和花椒水（將花椒提前用100克開水泡上,就是花椒水了）順著同一個方向攪打上勁，然後將綠蔥葉切成細蔥花放到肉餡中

在放入食用油（最好是將油放鍋裡燒熱放入花椒、大料、草果、香葉、蔥姜等調料炸出來的調料油）攪勻即可

將餳好的麵糰按照個人的喜好分成小份

將小麵糰擀成中間厚四周薄的圓皮子

放入拌好的羊肉餡

像包子那樣收攏封口，一定要捏嚴，以免露餡

然後褶子衝下放到案板上，用手輕輕按扁成餡餅生坯

將餡餅放入平底鍋中淋上少許油蓋上鍋蓋用中小火將兩面都煎成金黃色就可以了

西紅柿雞蛋餡餅

用料

西紅柿2個；雞蛋3個；麵粉150克；蔥花；鹽；白糖

做法

西紅柿洗淨，穿在筷子上，放火上烤，烤的時候不停的轉動筷子。看到有皮皺起，可取下來，輕鬆將皮去掉（用開水燙也可以輕鬆去皮）

去皮後的西紅柿，切丁

用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁

麵粉倒入盆中，打入一個雞蛋；麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來

倒入剛才過濾出來的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至麵粉成一個個麵疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個西紅柿的汁足夠和麵用的，而且用不完

將面揉成光滑的麵糰，放一邊餳15分鐘

餳面期間，我們來炒雞蛋，把雞蛋打入碗內，放蔥花，將雞蛋液打散

鍋中放適量油，燒熱

倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁

接下來把麵糰分為幾個均勻的小劑子，擀成薄薄的麵皮；先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包

將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起

放入適量鹽和白糖，進行調味，拌勻

取一個麵皮放左掌心，取適量餡料放入麵皮中央

像包包子一樣，捏褶子

把口收緊，依次做完其餘的

將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用手壓扁

一面定型後，翻面，煎制另一面

煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就熟了

黑芝麻面煎餅

用料

低筋粉100g；雞蛋（大）1個；牛奶110g；色拉油15g；糖粉110g；蜂蜜一茶匙；泡打粉2g；小蘇打少許；黑芝麻適量；白糖和黑芝麻差不多的量

做法

大碗內磕入雞蛋然後加糖打散打勻倒入牛奶、色拉油、蜂蜜攪拌成糊然後低粉、泡打粉、小蘇打混合過篩到糊糊內攪拌均勻密封室溫放置二十分鐘

黑芝麻和白糖1:1放入攪拌機打成粉備用

開小火不粘鍋擦一點油油不能多就是倒一點進去然後用廚房紙快速的在鍋面擦開就行要看不到油的那種樣子

擦好後的鍋子稍稍有點熱就倒入麵糊讓麵糊整個均勻的分佈整個鍋面

小火加熱到表面有氣泡出來（一個洞洞的一個洞洞的大小不一的那種）然後在中間鋪上做法2後將餅皮對疊

在對疊後的餅皮周邊稍稍用力按一下讓它們粘合粘好後繼續加熱至兩邊金黃色即可

奶香紅薯餡餅

用料

紅薯2個（大個）；牛奶100g；麵粉250g；白糖適量；花生油適量

做法

紅薯去皮切塊上過蒸熟，放涼後搗碎成泥。根據喜好加入適量白糖，攪拌均勻，放在一邊備用。

用牛奶和麵，揉成麵糰餳發半個小時。

餳發完成後，把麵糰擀成大薄餅。

把做好的紅薯餡均勻平鋪在薄餅上，然後從薄餅一端開始，像卷壽司一樣把薄餅捲成長卷。

餅卷切成四段，拿起一段，雙手分別掐住頭尾，順時針擰轉，然後按扁。這一步驟是為了讓餡餅有更豐富的層次。

電餅鐺或者平底鍋刷油，正反面分別3分鐘煎熟。