海鮮如何儲存,死海鮮不適合過多使用哦
海鮮食物具有很高的營養,它含有豐富的蛋白質和維生素等營養物質,但是海鮮不易儲存容易變質腐敗,如果不小心誤吃不新鮮、變質的海鮮還會發生食物中毒。因此,就要學些必要的海鮮的儲存保鮮方法。
海鮮如何儲存
幹運又稱無水運輸法
它是將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度,然後脫水運輸,到達目的地後,再將魚蝦放入水中,它們會重新甦醒過來。在脫水狀態下,其生命可維持24小時以上。這種運輸法不僅使魚蝦的鮮活度大大提高,而且可以節省運費,是一種較理想的運輸方法。如日本對蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運輸,
用乾冰儲存活海鮮
乾冰運輸冷藏活海鮮,比水冰要有更多優勢,因為乾冰昇華後,沒有水,運輸儲存比較方便。但活的海鮮用乾冰來儲存運輸,方法要得當,因為乾冰溫度極低,不能將乾冰和活海鮮直接接觸,否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時,用泡沫保溫箱,把海鮮隔層疊放的方式儲存,比如干冰儲存螃蟹,首先,你把泡沫箱裡鋪上一層乾冰,然後,再在乾冰上面鋪上一層乾草,或類似透氣的棉被,海棉什麼的都可以,然後再將螃蟹放上,用層疊成方式擺放乾冰和螃蟹。
溼運儲存
1.冷凍運輸儲存
採用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪採用20cm厚的聚氨酯板,用不鏽鋼製成骨架,注入大約100L海水和90L水,再將體積相當於800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前,再加入30L冰即可。
2.淋水運輸儲存
適用於貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等,運輸途中要定時觀察並噴淋海水。塑料袋包裝運輸先把活魚蝦消毒,在塑料袋中裝入配備好的水,再將魚蝦按不同規格和數量裝入,然後擠掉袋中的空氣,並灌入適量氧氣,用橡皮圈束緊袋口。然後將塑料袋裝入紙皮箱中,每箱可裝1~2袋,最好用泡沫箱裝,夏天氣溫高,可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛採用,安全係數大。
買回來的海鮮如何放入冰箱保鮮
1.海水魚多是冷凍的多,要放人冰箱冷凍,但是解凍後就不要再放到冷凍室了。
2.如果是鮮魚,就要先去掉鮮魚的鱗及內臟後,洗淨並瀝乾再切成小段,用保鮮袋或錫紙分別裝好,防止腥味的擴散,最後再放人冰箱的冷凍室儲存。
3.蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍,然後在一個盆裡加滿清水並放人一大勺的鹽,將其浸泡2小時使其將泥沙吐乾淨再放人冰箱冷藏。
4.如果是蝦,可用水將蝦洗淨放入金屬盆中,然後在盆中放水,水要沒過蝦,最後將其放入冷凍室,凍結成塊後將盆拿出,放置一會兒後再將凍結的蝦塊倒出,再用保鮮袋密封,然後放人冰箱冷凍儲存。
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