蛤蜊蒸蛋的做法，鮮嫩的蛤蜊蒸蛋不可錯過

蛤蜊被稱為“天下第一鮮”，做成蛤蜊蒸蛋，味道更是鮮美，營養豐富，是一道超讚的菜。那麼，蛤蜊蒸蛋怎麼做好吃？

蛤蜊蒸蛋的做法

食材：雞蛋6個，蛤蜊15個，薑片、蔥花、鹽、生抽適量

做法：

1、碗中打入6個雞蛋，加一小勺鹽。

2、將蛋充分打散。

3、打散後倒入等量的清水。混合均勻備用。

4、蛤蜊洗淨後放入冷水鍋中。

5、放入薑片，開大火煮。

6、煮至蛤蜊開殼，撈出備用。

7、熱水蒸鍋裡準備一個碗，倒入2/3的蛋液。

8、蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

9、8分鐘後拿開鍋蓋，碼放上蛤蜊，剩餘的蛤蜊肉也全部放入。

10、再倒入剛才剩下的蛋液。

11、蓋上鍋蓋，繼續用大火蒸8分鐘。

12、8分鐘後拿開鍋蓋，撒上蔥花。

13、淋入1勺生抽，這道蛤蜊蒸蛋就完成啦。

美味點評：滑溜的蒸蛋鹹鮮可口，入味下飯，還有文蛤鮮嫩多汁的口感。蛤蜊中有凝固著的雞蛋，帶著蛤蜊的鮮香，美味可口。

蛤蜊蒸蛋製作小貼士

1、蛤蜊在汆煮的時候大部分鮮味已經溶解到湯裡，用汆煮蛤蜊的水來蒸蛋羹味道會更鮮美。蛤蜊湯有淡淡的鹹鮮味，鹽的用量不要多了，以免味道太鹹。

2、蛤蜊汆煮至開口立即撈出，以免煮久了蛤蜊肉變老不好吃。

蒸出平滑細嫩蛋羹的技巧

1、雞蛋和水的比例為1比1.5或1比2口感最好。第二要使用溫開水，不要用生水來調和雞蛋液，因生水中有空氣，水被燒沸後空氣排出蛋羹就會形成蜂窩影響口感。

2、蛋液過篩可以濾掉氣泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感細膩。

3、蒸的時候在上面蓋一個平盤可使蛋羹更平滑，如果覆蓋保鮮膜長時間高溫加熱可能會產生有害物質，還是蓋陶瓷或不鏽鋼盤子更安全些，也可以用有蓋子的燉盅來蒸。

4、蒸的火力不能太大時間不能過長，蛋液剛剛凝固即可。