拔絲南瓜用冰糖還是白糖好

拔絲南瓜用白糖或冰糖都可以。只要掌握好溫度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔絲菜，只是在具體操作的難易程度上還是有區別的，對糖的選擇有一些講究。

初學者做拔絲最好選用綿白糖，這種糖的出絲效果是最好的。因為綿白糖的主要結晶體顆粒較小，加熱後容易融化，達到糊化成糖漿的條件相對較低，所以更加適合初學拔絲的人使用。

用冰糖好

用白冰糖做的拔絲菜餚，當然包括拔絲南瓜具有不粘牙，透明度好，口感好的特點。但其缺點是黏度差，拔絲拔不長。

冰糖白糖都可以。首先南瓜塊要是首先做熟的，在熬糖的時侯使用冰糖和白糖效是一樣的，因為冰糖與白糖並沒有根本的不同，只是結晶不同而己，關鍵是熬糖火侯要掌握好。