辣椒蘋果醬的家常做法
用料:辣椒5斤,蒜1斤,姜3兩,蘋果1—2個(看個人口味,幾個都行,也可以放梨)白糖,鹽,白醋,味精,東北大醬(也可放小袋香其醬),辣椒切碎
做法:
用手擠出水分,姜切沫,蘋果切沫,蒜切沫
鍋裡放一小碗油燒熱,放薑末,炒出薑辣味,放大醬,白糖(喜歡甜的就多放糖,不喜歡就少放)放入辣椒沫繼續翻炒
然後在放鹽,白醋(適量放,看個人口味)味精,雞精,用勺子不停的翻動,以免糊鍋,所有調料放好後,大概五分鐘左右,成鮮紅糊裝出鍋
放到陰涼處晾涼,徹底涼透在放蒜末
青線辣椒 1000g 、 大蘋果(8-10cm直徑) 2個 、 生薑(雞蛋大小) 1塊 、 大蒜 2頭 、 去皮花生米(烤熟) ≧1小碗(可調整) 、 食用油 350g 、 白醋 175g 、 白砂糖 175g 、 鹽(根據口味輕重) ≧1大勺(15ml)
線辣椒切2-3mm圈,生薑、大蒜切成沫。這一步比較費功夫,我嘗試過用料理機,結果辣椒成醬了,口感不好,而姜和蒜又不夠碎,最終還是選擇手工活兒。
蘋果去皮去核切丁,大小約5mm,這個我是用攪餡兒器攪的。同時準備好花生米,烤熟、去皮、壓碎(不需要太碎,約1/4粒大小即可)。準備工作就緒後,開灶熬製。
倒入食用油入炒鍋,最好是沒有特殊味道的油,比如玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油等,大火燒到6成熱,也就是能看到油裡面起皺紋但還沒到冒煙
依次倒入所有食材,順序為:辣椒與姜蒜沫-蘋果碎-花生碎。花生碎的用量沒有規定,喜歡花生香味的可以多放些,喜歡辣味重的就少放些。把食材小心翻炒均勻。然後改小火,加入白醋、白糖、鹽,翻炒均勻,這時會看到裡面產生很多'湯',這是辣椒和蘋果的水分熬出來了,就進入熬製的階段,需要不斷翻炒,以防糊底。
隨著水分的不斷蒸發,可以看到鍋內的'湯'越來越少,這時用鍋鏟壓下,還可以看到水分多於油分,就需要繼續熬以便蒸發出水分,水分殘留越多,就越不利於儲存。
青辣椒,蘋果,蔥,蒜切碎備用,因為蘋果會氧化,最後切蘋果。幹黃醬,蠔油,醬油,清水調和後備用。
做醬
油熱後放入蔥蒜爆香-2分鐘左右,依次放入辣椒蘋果炒製出香味-15分鐘左右,倒入調和的醬汁繼續炒制-5分鐘左右。過程中要不停攪拌以免糊鍋。
出鍋
不要放鹽,糖和味精,蘋果有甜酸味兒,幹黃醬和醬油有鹹味兒,成品的味道足夠酸甜鮮辣。
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