豆腐焯水是冷好還是開水好

豆腐在烹飪之前，需要下水煮一下，一般是冷水下鍋，鍋裡放些鹽，為的是讓豆腐質地緊緻一些，稍後的烹飪過程中不易碎了！不論是炒制還是燉煮，都需要在鍋裡翻炒和攪拌，所以將豆腐提前煮一下，不光是去除它的豆腥味兒，還是要讓豆腐保持形狀完好無損。

豆腐焯水要用開水，而且應該要熱水下鍋。而存放則可以把豆腐浸泡在涼水中。

豆腐焯水是為了能夠去除掉豆腥味，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小塊，放進一個碗裡面，加入清水，放入一點鹽，大概浸泡20分鐘左右的時間。之所以要用鹽水來浸泡豆腐，主要就是為了避免豆腐比較容易爛。