排骨湯燉法

材料：

山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。

做法：

1、山藥洗淨，去皮切斷。

2、排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫

3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火

4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火

5、半小時後加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。

食材:排骨450克、蓮藕200g，玉米1根、胡蘿蔔1根、蔥姜

做法步驟:

1排骨剁小塊，玉米、胡蘿蔔、蓮藕切段，蔥姜切好排骨冷水放鍋中，加蔥段，薑片料酒煮開後洗淨。

2鍋中熱油，排骨放入鍋中煎至兩面微黃，放薑片，加足沸水，加入玉米，蓮藕小火燉煮半小時，再加胡蘿蔔燉煮半小時，出鍋加鹽少許雞精和蔥花枸杞調味即可~

1、首先處理食材，買回來的排骨清洗乾淨，然後用清水浸泡30分鐘，這樣能泡出排骨中的血水，減少排骨的腥味。冬瓜去皮去瓤後切成冬瓜塊。生薑切薑片、大蔥切蔥段，切好和八角放一起備用。

2、鍋內加入大量清水，涼水下入排骨能更好焯出血水，再加入5克料酒能更好去腥，接著開大火煮開。

3、大火煮開後撇去表面的浮沫，大火焯水3分鐘，把排骨焯透，焯水完成後控水撈出，用溫水清洗乾淨。

4、另起鍋，熱鍋後加入適量植物油，油熱後下入蔥姜和八角，煸炒片刻，炒出輔料的香味。

5、輔料炒香後再下入排骨，把排骨煸炒片刻，排骨炒過後不僅容易燉爛，燉好的排骨湯也會更加濃白。

6、排骨炒過後在鍋內加入大量熱水，加入熱水能瞬間煮出排骨中的蛋白質，使湯的樣色更白，煮開後轉小火，再加入幾粒枸杞，蓋上蓋子燉30分鐘。

7、小火燉30分鐘後，把表面的油脂浮沫撇去，這樣湯喝起來更清爽，再把鍋內的蔥姜等輔料用筷子挑出。

8、輔料挑出後再下入冬瓜，蓋上蓋子再小火燉15分鐘。

9、小火燉15分鐘後所有食材已經燉至軟爛，出鍋前加入1克胡椒粉、3克食鹽調味，把調料攪拌均勻後即可出鍋。