燉排骨湯最正確方法
1、排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡2小時,每半小時換一次水。當排骨泡得發白就可以了。
排骨不能直接燉,或直接焯水。排骨含有大量的血水,直接焯水並不能徹底去除血水,還是會有腥味。先用淡鹽水浸泡,能有效泡出肉裡的血水,並且消毒殺菌,排骨會更乾淨,接下來就能焯水了。
2、排骨撈出沖洗乾淨,冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水。
燉排骨湯是要焯水的,浸泡後焯水能徹底去除血水,就沒有腥味了。焯水時,血水煮出後變成浮沫,要及時用勺子撇掉,這樣湯色才會濃白,沒腥味。沒有浮沫後,撈出沖洗乾淨。
要注意的是,焯水時要冷水下鍋,不能開水下鍋。開水下鍋,排骨受熱快,血水會凝固,就無法被煮出來了,導致腥味大,口感老。冷水下鍋受熱慢,血水才能被煮出來,更乾淨,千萬不能錯。
3、焯水後的排骨放進砂鍋裡,倒入適量開水,加蔥、姜,大火煮開後小火燉半小時,再加入蓮藕塊,繼續燉20分鐘。
燉排骨時,最好用砂鍋或高壓鍋,不要用鐵鍋,鐵鍋散熱快,燉的時間很長。砂鍋的保溫性好,燉出來的排骨更香,一般要燉1小時。高壓鍋快一些,20分鐘就可以了。
4、加入適量鹽,燉10分鐘,蓮藕燉排骨就做好了。盛出後,根據個人口味,加入蔥花或香菜末,撒一些雞精,就可以端上桌了。
排骨比較鮮美,其實只需要加鹽就可以了,但一定要最後放,排骨燉爛後再放,過早放鹽,排骨燉不爛。我喜歡加入一些雞精,可能是習慣了雞精的味道,大家也可以不加。
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