年糕為什麼會炸

原因：年糕內部的熱量無處散發，年糕有水分。

年糕是用黏性較大的糯米或者米粉製作而成的糕點，它的內部空氣含量較少，在炸制年糕的過程中產生的高溫會使得年糕內部空氣不斷膨脹，因為年糕呈密閉狀態，內部空氣無法散發出去，積聚到一定的量便會產生爆炸的現象。

部分年糕是用水浸泡儲存或冷凍後上面還存有冰渣，炸年糕的時候如果油鍋裡進入了水分，就會出現爆炸的現象。