袋筍燉肉的正宗做法

材料

五花肉 300克，桂竹筍 400克，姜 5片，蒜頭 5顆，辣椒 1條，醬油 3大匙，米酒 1大匙，糖 1小匙，鹽 少許

做法

1、將買回的熟桂竹筍汆燙一下撈起，撕成粗條狀再橫切5公分段狀，備用。五花肉切塊 、薑切片、蒜頭拍碎。

2、起鍋熱油，下五花肉中小火爆出油脂，再下薑片、蒜頭炒香。

3、續加入桂竹筍拌勻，再倒入深鍋中。

4、加辣椒及所有調味料 、水（淹過食材），蓋鍋燉煮約30-40分即可。

用料

五花肉 700克

輔料

春筍 1個，油 少許，大蔥 半根，大蒜 6瓣，姜 1塊，八角 2顆，鹽 適量，白糖 一小勺，醬油 適量，料酒 少許，香蔥 少許

步驟

1、五花肉切3公分厚的大塊

2、溫水焯煮，撈出備用

3、焯肉的同時，將剝掉外皮的春筍切大塊同時另起一鍋煮開水

4、大蔥切段、姜切厚片，大蒜、八角準備好

5、鐵鍋中倒少許油，先將蔥薑蒜八角小火煸炒出香味

6、將焯過水的肉塊入鍋中，小火煸炒至邊緣微微焦黃

7、倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥

8、筍塊已經煮開兩三分鐘了，撈出控水

9、直接入肉鍋中，混合均勻後倒熱水，與肉塊平即可，蓋蓋子，小火燜30分鐘左右。

小貼士

1、 筍焯水煮幾分鐘，可以去掉澀味兒 2. 用密封效能好的鐵鍋，可以將美味和水份鎖住，因此水不要放太多。

【材料】五花肉 竹筍

【調料】蔥、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少許） 花椒 大料 桂皮 幹辣椒 鹽

【做法】

1 .五花肉洗淨切塊，飛水後撈出瀝乾水分

2、竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出衝淨瀝乾

3、準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒

4、五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出，這一步最好用防沾鍋

5、直接在五花肉煸出的油中，放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡

6、冰糖已經融化，有黃色小泡產生

7、立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色

8、調入料酒、少許老抽，和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒

9、倒入沒過材料的熱水，中大火煮開

10、水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。