凍魚蒸了後有白色的是什麼

這主要就是魚成分的問題，它肉質比較鬆。魚裡面有豐富的白蛋白，用鍋直接蒸時白蛋白在魚內分解出來出現白色蛋清狀液體，出現這些沒有害處，如果介意把白色液體撇出來就好了。想要解決這種情況就是燉之前用油把它煎一下，煎製表面發黃，再蒸就不會出現了。