香脆韭菜餅最正宗的做法

食材:

普通麵粉（中筋）適量，韭菜1把，溫水適量，雞蛋3枚，粉絲1小把，椒鹽適量，生抽/味極鮮適量，玉米油少量

香脆韭菜餅最正宗的做法:

第一步：首先咱要準備個乾淨比較大點的盤用來和麵，盤子中加入麵粉及鹽，然後進行左手緩緩倒入溫水右手使用筷子將麵粉翻拌著，直至分內沒有乾粉就行，攪拌勻了之後加點油進去，要均勻的淋到麵糰上或者抹勻，密封起來靜置1個鐘。

第二步：接下里將新鮮的韭菜清洗乾淨（ 要有腐壞的就要摘除乾淨再洗），把水甩掉後切成小粒狀（類似蔥花大小就可以了），將韭菜放入碗中並倒入少許的香油翻拌勻。另外把雞蛋打入碗中攪散均勻，然後起鍋燒油倒入雞蛋，稍微煎定型就立馬炒散，雞蛋全部炒凝固立馬關火盛進裝有韭菜的碗中。

第三步：把鍋洗淨裝入少量的水煮沸，隨後把粉絲放入沸水裡煮個兩三分鐘，粉絲顏色變的半透明就可以撈起來瀝水，多餘水分瀝掉就放入碗中跟韭菜雞蛋翻拌融合，粉絲比較長就剪短些，另外碗中再加入鹽以及椒鹽和生抽攪勻待用。

第四步：這時麵糰已經靜置好了，取出來直接揪出多個差不多大的小面劑，然後稍微搓圓或者直接按扁擀薄，放入韭菜粉絲雞蛋餡進去收邊封口（不漏餡怎麼收口都行）

第五步：餅坯都包好之後再次開火，鍋中下油煎熱之後放入餅坯小火慢煎，封口位置朝下先煎，煎至凝固便晃動一下鍋，餅動了即將餅坯翻過來煎，同樣煎至能晃動再翻，途中翻面方便看煎至的情況避免煎糊，兩面都煎至達到自己想要的效果即可。