香脆炸酥正宗做法

步驟 1

瘦肉切片狀長條。

步驟 2

加少量鹽（作零食鹽淡健康）、生抽、蠔油拌均，醃製1-2小時。

步驟 3

碗裡準備適量的麵粉，加少許鹽、十三香／五香粉，1-2個雞蛋（視麵粉的量而定），加適量水調均。

步驟 4

濃稠度以剛好掛筷子為宜。

步驟 5

分次倒入切好的肉條，一個個均勻裹上面糊糊，放入6層熱油的鍋中。

步驟 6

全程中小火炸，肉條硬了即可撈出。

首先我們準備適量的花生米，用清水淘洗幾遍去除表面的灰塵和雜質，洗乾淨以後放在一邊晾乾水分備用，這一步一定要把水分完全晾乾，否則炸的時候容易脫漿

2、把晾乾水分的花生米倒入盆中，打入兩個雞蛋攪拌均勻，蛋液更夠增加花生的黏性，再分次加入適量的澱粉繼續攪拌，讓澱粉均勻裹在每一粒花生米上面，裹成這中乾燥無水的狀態就可以了

3、鍋內燒油，把花生米倒在笊籬中，篩出多餘的澱粉，油溫大概三成熱時倒入花生米開小火浸炸，花生米一定要低油溫下鍋，讓熱力慢慢滲入到花生內部，油溫太高的話會出現表面炸糊，裡面還不酥脆的現象

4、經常翻動讓花生米均勻受熱，隨著溫度的升高鍋內會出現噼啪的炸裂聲，這是花生米受熱膨脹、變脆的過程，繼續保持小火炸制，直至炸裂聲消失，花生炸酥、炸成金黃色時倒出來控油

5、鍋內加入少許清水，放入兩勺白糖開小火把白糖攪化，白糖全部融化以後，鍋內會出現大氣泡不停的攪拌，當大氣泡變成小氣泡，糖汁非常粘稠呈香油色時，倒入炸好的花生米快速翻炒，讓糖汁均勻裹在花生表面

6、這個時候關火，利用餘溫繼續翻炒，溫度逐漸降下來以後鍋中會出現白色的糖霜，繼續翻炒至花生表面乾燥，糖汁變成糖粉均勻包裹在花生表面時，糖霜就掛好了，把它倒在盤中晾涼以後更加焦酥