香脆帶魚酥做法

主料

帶魚 適量

輔料

料酒 適量

鹽 適量

五香粉 適量

油 適量

做法步驟

1、把帶魚去除內臟，收拾乾淨。

2、切下花刀，然後用料酒，鹽+五香粉醃製30分鐘。

3、鍋中倒油開始煎，中火慢煎。

4、二面煎至金黃色。

5、裝盤。

做法如下：

1、帶魚尾部剪個口撕掉魚鰭和細刺，去掉帶魚的腸子，颳去表皮清洗乾淨。

2、改刀成小方塊，方便入味，帶魚加入胡椒粉，鹽，料酒，生薑片泡水15分鐘。

3、撈出用廚房紙控幹水分。

4、加入胡椒粉，醬油醃製十五分鐘。

5、裹上一層薄薄的澱粉油炸。

6、油溫升高下鍋定形後轉小火炸。

7、18分鐘左右炸至酥脆。

8、撈出控油，高溫復炸兩分鐘保證脆度。

9、留底油炒香姜蒜洋蔥花椒幹辣椒。

10、倒入炸好的帶魚酥翻炒。

11、加入蠔油調味，雞精提鮮。

12、翻炒均勻即可出鍋。

13、帶魚連骨頭都是酥的。

食材原料1、帶魚兩條。超市買的中等價位的帶魚，最貴的那個太厚了，可能炸不酥。2、調味料：十三香、鹽、雞精、料酒、生抽。3、香料：姜、蒜、八角、月桂葉、肉桂、花椒。

帶魚帶魚的預處理1、將帶魚剪掉頭部，然後掏出內臟，剩餘的部分洗乾淨並剪成段（每段5cm左右）。

2、在切好段的帶魚上面加入雞精、十三香、料酒、少量鹽，攪勻後蓋上保鮮膜醃製兩個小時。

炸帶魚鍋里加入足量的油，燒熱後加入帶魚段，開始炸。炸的時候要注意隨時翻轉帶魚（畢竟我家的是大鐵鍋，會沾）。將帶魚段炸至金黃位置（金黃後可多炸一會兒，把刺炸酥）。

燉帶魚1、準備工作，燉帶魚要先有準備工作。① 切好/拍好蒜、姜、八角、肉桂、月桂葉、花椒。② 調好汁，裡麵包含：兩勺白糖、兩勺生抽、一勺醋、一勺料酒、少許雞精和鹽，加適量水。

2、燉帶魚鍋中放入油燒熱後，加入上一步準備的香料炒香。

放入之前炸好的帶魚，翻炒一下下。

加入之前調好的醬汁，大火炒勻，燒開。

轉至小火燉到裡面的汁減少，然後大火收汁。

收汁後將帶魚挑出來裝盤即可。