正宗五香酥骨魚的做法

1、以鯽魚500克為例，加入蔥20克、姜10克、料酒10克、生抽5克，醃漬1小時。

2、鍋中放入適量食用油，沾乾魚表面水分，油溫六成熱時，下入鯽魚炸制，至變色後撈出。

3、升高油溫，至七成熱時，再次下入鯽魚，復炸一遍。

4、高壓鍋底鋪滿蔥段、薑片、蒜瓣，防止粘鍋，上面放入炸好的鯽魚。

5、同時加入生抽10克、老抽2克、米醋20克、料酒15克、蒸魚豉油10克、糖10克、胡椒粉3克，另外加入桂皮1塊，香葉3片，八角2個，幹辣椒5個調味。

6、加水，稍稍沒過魚，蓋蓋壓制25分鐘。