香排骨正宗做法

1、材料：豬排骨1斤，蔥3棵，老薑1塊，醬油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，鹽、味精適量，湯或水1湯匙。

2、排骨斬段，過飛水撈出蔥切段薑切片。將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。

4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

材料:排骨500g，蔥一根，姜三片，料酒少許，鹽適量。

步驟 1

起鍋開火，加入冷水，下入排骨，加入蔥，姜，料酒，將排骨焯盡血水，撈出沖涼。

步驟 2

【調製滷水】起鍋開小火，加入適量油，下入蔥，姜炒香。下入八角，桂皮，香葉，草果，小茴香（白蔻，丁香，肉蔻）炒香後，下入適量水，小火煮開，下入料酒，鹽，冰糖，生抽調味，熬開，成滷水。（香料能備齊最好，沒有的話後面的可以省略）

步驟 3

滷水裡下排骨（此時水面應該比排骨高一些），蓋鍋蓋，大火轉小火燉30分鐘到一個小時，中途注意檢視別把水燉幹。把滷汁燉到即將見底的時候，關火，泡製30分鐘入味。（泡的時間可以自由控制，這一步拿高壓鍋燉也可以，我用的是一般的鐵鍋）

步驟 4

起鍋開火，倒入適量油，將油升溫至七八成熱（冒濃煙）。將排骨下入油中炸制20秒撈出，這時要注意熱油飛濺，不要燙傷自己。

一切。將500克新鮮的豬肋骨（纖排））洗淨後切成5-6釐米長的小段備用，將50克大蒜去皮切細跺溶備用。

二泡。把切好的小段排骨放盆裡用涼開水浸泡15分鐘後涼幹。注意排骨一定要在水裡泡足15分鐘以泡出排骨裡的血水和異味。

三醃。在排骨裡打入一個雞蛋，再加入適量的鹽、生抽、料酒、蒜蓉、粉芡攪拌均勻，醃製5分鐘（入味效果更佳）後便可上蒸鍋。