鹽焗酥帶魚的做法

食材原料

帶魚400克，燒烤椒鹽料50克，蒜和小蔥50克，花椒5克，食用油、天婦羅炸粉、鹽、料酒、味精、料酒適量

製作步驟：

1、帶魚去掉內臟，洗淨後切段，加入花椒，料酒和適量的鹽醃製2個小時，炎熱的夏天需要放入冰箱進行醃製，以防食材變質。

2、蒜切成末，小蔥切成蔥花備用。

3、醃製好的帶魚段用廚房紙吸乾表面水分，表面均勻地裹上一層薄薄的天婦羅粉，如果沒有天婦羅粉，可以用麵粉和澱粉混合製作。

5、平底鍋，熱鍋後放油，把帶魚段小火煎制到兩面金黃。

6、鍋中留底油，小火把蒜末和蔥花煸炒到焦香狀態後關火（注意火候不要炒糊了），加入事先準備好的燒烤料，帶魚，翻炒均勻後裝盤，再撒上一些蔥花，就可以了。

小貼士：

1、如果是冰凍的帶魚要，讓它自然解凍，肉質才更好。

2、煎帶魚或者其它魚類，不要急著翻面，先用中小火慢慢煎至一面定型，然後再翻面，這樣才能保證帶魚不破皮肉質不散爛。