酥海帶酥藕做法

食材

藕棒 1千克

刀魚頭尾 0.5千克

幹海帶 0.3千克

料酒 2兩

白糖 1兩

醋 2兩

味極鮮 2兩

香油 1兩

鹽 30克

蔥薑蒜八角 適量

方法

材料處理：

①藕棒洗淨去兩頭，檢查孔內是否乾淨，切片，厚約17.5px左右。切成塊也行，隨心情。

②魚頭魚尾洗淨去腮，控水，加入五香粉和鹽醃製15分鐘，油鍋燒熱，油溫稍高點，將魚頭魚尾下鍋急炸一下，變至金黃即可出鍋。

③幹海帶溫水泡開，洗淨，切2*75px左右的塊。

④料酒，白糖，醋，味極鮮，鹽倒在一起，攪拌均勻，白糖紅糖無所謂，喜歡深色的可加入老抽上色，我自己吃沒用，醋和鹽也以個人口味為準，我過年過的口中上火喜歡清淡，所以糖和鹽都加的少。蔥少許切段，姜切薄片，蒜拍扁。

做法：

⑴將切好的藕片鋪在壓力鍋的底部，鋪的儘量密實，不留空隙。

⑵將海帶條撒在藕的上面，均勻鋪開。

⑶將炸好的魚頭魚尾擺在最頂層，壓緊。

⑷將調好的調味汁倒入壓力鍋內，要慢慢的，均勻的倒入，讓調味汁充分接觸到鍋內的各種材料，以便入味。大約一碗多，可適當新增清水，保證加熱時不幹鍋為宜。

壓力鍋開始排氣時算起，加壓20分鐘。我用的電壓力鍋，選的豆蹄筋選項，時間長。

做好後聞到濃郁的魚香味，極像吃過的魚罐頭味，藕片酥軟，酸甜可口，一咬拔絲！

注意事項

1、保證調味汁不少於一碗，約250ml，可適當新增清水，防止幹鍋！

2、加壓時間不能少，否則味道口感都不行，品嚐後不行可繼續加壓。

首先是食材明細：

白菜500克 雞蛋400克

鯽魚500克 雞1000克

蓮藕500克 豬肉(肥瘦)1000克

海帶(鮮)50克

白砂糖50克 鹽30克

大蔥50克 姜30克

花椒1克 醬油150克

醋100克 香油50克

做法：

1、 將白菜去掉老幫，一葉一葉掰開洗淨，用開水焯燙

2、 藕去節並颳去外皮，用水煮熟

3、 海帶洗淨，捲成粗約7 釐米的卷

4、 雞蛋煮熟後剝去皮

5、 豬肉去骨，切成長13 釐米、寬7 釐米的大塊

6、 鯽魚去鱗、去內臟洗淨

7、 雞宰殺治淨，剁成大塊

8、 花椒用淨布包好備用

9、將剔出的骨頭平擺在砂鍋底下，花椒布包放在骨頭上、上面碼放一層藕，藕上碼放雞肉、魚肉、豬肉，上面再碼海帶卷，將五個雞蛋插碼在海帶卷縫隙之間，最上面碼放白菜

10、 在碼放物料時，每層都要均勻地撒上一層蔥、薑絲，最後放入醬油、醋、精鹽，然後用一大盤將菜扣上

11、 將砂鍋放在中火上燒至五成熟時，加入白糖，然後將砂鍋移至小火上燜熟，倒入香油，將砂鍋離火，晾涼後即成。

1、熬汁，醋、醬油、紅糖、白糖一起倒入鍋內，開鍋後待用。

2、熱油，炒鍋內倒入花生油，加入八角、花椒，油熱後，把八角，花椒撈出待用。

3、擺鍋 ，高壓鍋內擺入一層藕、一層魚、一層海帶。然後均勻撒入海米、 薑絲，按順序擺入藕、魚、海帶。原料擺好後倒入熬好的汁和油。

4、開火，大火開鍋後，用小火烹飪20分鐘。

5、調味，加入適量香油、味精。