荻港香菜鹹菜最正宗的做法

步驟一、首先將新鮮的香菜採摘回來(一般我們農村香菜都是自己種的，這香菜的味道也比較重，口感會更佳)，然後摘去黃葉切去根部

般我們根部都是不去除的，我覺得根部更好吃)，清洗乾淨之後控水備用(前期水分ー定要控幹)

步驟二、將新鮮的辣椒去除根蒂(一定要選用新鮮的辣椒，這樣醃製出來才有味道)，清洗乾淨之後切成辣椒末(越碎越好，也可以直接用攪拌機打碎)

步驟三、將新鮮的大蔥去皮之後清洗乾淨(大蔥也叫京蔥，是一種很粗的蔥)，然後去掉蔥綠，將蔥白留下來切成蔥花(切得均勻一些，這樣後期醃製出來比較好看)

步驟四、接著再把生薑蒜改刀，先切成片再切成未(都要切成末，這樣味道會更好的醃製出來，最後醃製出來的香菜才會姜蒜味十足)，將控幹水分的香菜放在案板上，切成兩段或者兩手指關節長，放置在盆中

步驟五、最後一步就簡單了，再將切好的辣椒碎末，蔥蒜未一起加入到盆中，在給碗中加入食鹽、蠔油、生抽、白糖等攪拌均勻，然後倒入盛放香菜的盆中攪拌均勺，密封起來，醃製天即可食用(香菜本身並不是太大，所以不需要醃製很長時間)