羊肉火鍋湯底怎麼做

首先準備材料：涮火鍋的羊肉片半斤，白蘿蔔1根，火腿片，姜1塊，香菜1把，黃酒小半碗，花椒10粒，八角2粒，蔥半根，白胡椒粉兩大勺

做法

1.半砂鍋水，加入火腿絲、花椒、八角、蔥、薑片，燒開。

2.其間把白蘿蔔、胡羅卜、火腿。香菜切碎備用。

3.水燒開後，倒入蘿蔔絲，中火煮兩三分鐘至軟。放入羊肉片、黃 酒。用筷子把羊肉撥散，按口味加適量鹽、雞精。大火煮三分鐘 後關火，倒入香菜、白胡椒粉即可。

小訣竅

1、胡蘿蔔是為了顏色好看，可以不加。

2、蘿蔔也可以用擦絲器切出細絲，這樣的絲口感偏軟。

3、黃酒的量不宜太少，一是為了暖胃，二是可以更好的去羊肉羶。

4、如果再加上象“濃湯寶”或是“魔廚高湯”這類的濃縮湯料，當然 味道更好了

主料：老母雞1只（約4500克），羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨2500克。

輔料：當歸10克，白芷3克，黨蔘 100克，大棗40個，桂圓 20個，生薑片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克。

藥料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當歸5克，乾薑、沙蔘、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。

調料：精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克，，味溢匙羊肉精粉（某寶有售）30克。

製作：（1）將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘，撈出包成香料包。

（2）老母雞宰殺治淨，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內汆5分鐘撈出。

（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不鏽鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸後，控淨浮沫，改用中小火熬6—8小時後，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。

（4）將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內，將黨蔘、大棗、桂圓、生薑片、大蔥、大蒜瓣及所有調料，平均放入10個火鍋盆內，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成

羊肉火鍋的配料：生薑20克、蒜葉10克、帶皮羊肉（主要看個人的食量）、

八角少許、桂皮少許、鹽適量、雞精適量

、菜籽油50克、胡椒粉適量

烹飪步驟如下：

1.準備食材。

2.羊肉過水。（過水時加入適量的料酒，蔥，生薑去腥）

3.鍋裡放菜籽油，下生薑，桂皮，八角，羊肉煸炒，羊肉起泡後，加適量清水。