蛋液打發後加入麵粉就消下去了

不一定，有兩個因素可能導致消泡。

蛋液打發主要是將空氣通過快速攪動，充入蛋液組織，使其膨大。

麵粉加入想操持打發繼續有力支撐，翻拌手法很重要，轉圈攪動很容易消泡，從下往上翻拌均勻，可以最大限度避免消泡。

第二，油不要直接接觸打發蛋液，跟麵粉混勻後再結合打發的蛋液。