十斤扣肉的醬汁怎麼調

1、八角一個，沙姜三片，甘草三片，草果二個，陳皮2×2cm一片，香葉二片，桂皮少量（約2克），小茴香5克，花椒5克，用湯袋裝好紮緊，拿有蓋的鍋放水二斤水，放入湯袋香料大火燒開，後改成文火慢熬，差不多剩下半斤水左右熄火，用篩子過濾成香料水備用。

2、生薑二兩洗乾淨打成薑蓉，幹蔥頭二兩洗乾淨打成蔥蓉，剝好蒜頭一兩洗乾淨打成蒜蓉，洗好鍋放入二兩花生油燒五成熱（約80度左右），放入薑蓉，蔥蓉，蒜蓉爆香（微微變黃），獎起備用。

3、盆子一個（放入10斤扣肉佔一半住置左右，小了等下攪拌不到），紅付乳10塊（約長2x寬1，大的適當少點），用手抓爛，蠔油二兩，生抽二兩，海鮮醬一兩，冰花酸梅醬一併（約四兩一併，喜歡酸點的可適當加多點），五香粉（或十三香粉）二錢，冰糖一兩，鹽二錢，雞粉五錢，白酒一兩，胡椒粉四錢。全部材料攪伴均勻，再加入上面熬好的香料水、爆好的姜蔥蒜輔料再一次攪拌均勻，好了，一款香噴噴的廣西宴席上做扣肉的醬汁就調好了。放入改好刀的扣肉攪拌均勻醃製二個小時就可以蒸了。