火燒鴨的家常做法
蔥,姜,蒜切片,兩大勺生抽,勺老抽,兩勺耗油,兩勺蜂蜜調成汁,(我家的勺子挺大的,你們根據自己情況適量加)盛在碗裡待用。
1、鴨子清水洗乾淨,用吸水紙把鴨子身上水分吸乾,然後將鹽,雞精,胡椒粉,五香粉,八角粉(建議每種單獨塗抹)塗抹鴨子全身,然後用刷子把剛才調好的汁刷勻全身,注意每次塗抹香料或者汁都需要均勻塗抹全身,放在冰箱醃上兩天。
2、鴨子取出,找一個不用的瓶子,清洗乾淨,放進鴨子的肚子讓鴨子站立起來。然後燒上兩壺開水,燒開的開水往鴨子全身澆淋,從上往下重複2-3次。
3、澆淋好的鴨子進行風乾,現在我們這裡的氣溫挺冷的,我直接就放在廚房的吹風口處風乾。我一般都是晚上進行風乾工作,因為這樣的話第二天起來就已經風乾好了,就可以直接進行下一步。所以我做一般風乾時間為一晚上。
4、第四步準備脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g,浙江紅醋30g,白醋50g ,我用一個特別小的鍋將100g 的水煮開.然後往裡加上以前那些調料,等水再次煮開即可。
5、用刷子將上面煮好的脆皮水均勻塗抹鴨子全身,一定要均勻,能不能上色均勻就看塗抹得均不均勻。刷完又繼續風乾直到鴨子表面完全沒有水分,而且還乾乾的即可。
6、烤鴨子 烤箱預熱350華氏度(注意是華氏度不是攝氏度, 攝氏度:華氏度=1:33.8),當然每家的烤箱可能不一樣,自己根據自己家烤箱情況來定烤的溫度,但一定不能太高,太高容易烤焦,烤鴨需要慢慢來。烤鴨子期間每隔20分鐘翻一次面,前兩次翻面可能還沒有上色,所以看到沒有上色不要失望,繼續慢慢烤,鴨子就會慢慢上色啦。烤鴨上色之後一定要注意觀察,而且要換成十五分鐘翻一次。我平時烤一般需要一小時十來二十分鐘就可以了。
7、烤完晾上半個小時就可以砍鴨子開吃啦
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